Шоколад любимо в усьому світі, але має пару недоліків – надлишок вуглеводів і високий ГІ. Це стає серйозним обмеженням для тих, хто стежить за рівнем інсуліну в крові.
Кондитерські виробництва для задоволення потреб розширили асортимент, включивши в нього шоколад без цукру. Ця стаття підкаже, як зорієнтуватися в різноманітті пропозицій. Інформація буде корисна як людям, хворіють на цукровий діабет, так і тим, хто просто стежить за своїм раціоном.
Шоколад без цукру: склад і калорійність
Склад гіркого шоколаду без цукру :
- какао терте ;
- какао-масло ;
- замінники цукру.
Також він може містити :
- сухе молоко, вершки.
- емульгатор для пластичності і плинності.
- наповнювачі – горіхи, сухофрукти, печиво.
Середня енергетична цінність – 500 калорій на 100 грам.
Використовувані цукрозамінники
Склад вироби розповість більше, ніж упаковка. Популярні замінники, які використовуються в кондитерському виробництві :
- Інулін. ГІ – 14, 160 ккал / 100 м. На 95% складається з фруктози, яка може провокувати розвиток гепатоза.
- Мальтітол. Майже весь шоколад для діабетиків без цукру містить цей підсолоджувач. ГІ порошку – 35, 210 ккал / 100 м. Слід вживати з обережністю, впливає на рівень інсуліну.
- Ізомальт. ГІ – 2, 236 ккал / 100 м. Здатний незначно, але підвищувати рівень глюкози і інсуліну в крові.
- Ерітріт. ГІ – 0, 0 ккал. Має специфічний «холодок» в смаку.
- Стевіозид. ГІ – 0, 0 ккал. Виготовляється з рослини стевія, має невелику гірчинку в смаку, що не відчутну при малих дозах.
- Архат. Рідкісний натуральний підсолоджувач, ГІ – 0, 0 ккал.
Велику поширеність мають мальтітол і ізомальт. Це пояснюється відсутністю у них присмаків, на відміну від еритриту, стевіозида і архату.
Рецепт домашнього шоколаду без цукру
При бажанні можна самостійно приготувати шоколад без цукру, рецепт нижче :
Продукти :
- какао-масло – 120 г ;
- терте какао – 100 г ;
- еритрит – 125 г ;
- сіль – щіпка ;
- ароматизатор за смаком – ваніль, цедра апельсина.
Приготування :
- Змішайте какао-масло і 9/10 частин тертого какао.
- Додайте еритрит.
- Розтопіть на водяній бані або в СВЧ (більш зручний домашній варіант), заважаючи кожні 20-25 секунд.
- Коли маса повністю розтане і стане однорідною, втруть решту тертого какао. Остудити масу до температури +25 С і знову нагрійте до +32 С.
- Розлийте суміш за формами, дайте застигти в прохолодному приміщенні.
Так готують в домашніх умовах шоколад без цукру, склад можна змінювати і доповнювати сухим молоком, горіхами, іншими наповнювачами за смаком.
Рекомендації :
- Ерітріт потрібно брати у вигляді пудри. Додавання його в кристалічній формі позначиться на текстурі – він погано розчиняється в жировій основі.
- Якщо додати в ще теплий напівфабрикат 45 г вершкового масла і 130 г жирних вершків, то з отриманої суміші можна зробити трюфелі. Щоб цукерка не липнула, її потрібно обваляти в какао-порошку.
- Важливо купити якісне какао-масло. Це примхливий продукт – може прогоркнути при неправильному зберіганні. Правильне масло має тонкий шоколадний запах.
Марки діабетичного шоколаду без цукру
Сьогодні в асортименті більшості виробників кондитерських виробів можна знайти діабетичну солодкість. Розбір найбільш популярних виробів :
- Шоколад «Перемога» без цукру. Підсолоджувач мальтітол. Вуглеводів від 25 до 36 на 100 г при калорійності 460 ккал.
- Плитка RED. У виробника є і темний, і молочний варіанти. Розглянемо останній, так як він популярніший. Знову на першому місці мальтітол, який забезпечить покупцеві 42 г вуглеводів, 372 ккал на 100 м.
- «Еко» шоколад без цукру з імбиром. Підсолоджувач ізомальт. У ньому 45 г вуглеводів, 590 ккал на 100 м.
- ChocZero. Містить корисний підсолоджувач архат, 39 г вуглеводів, з яких 28 – клітковина, 500 калорій на 100 м.
- Belgian молочний. Замінник ізомальт, 57 г вуглеводів, 530 ккал на 100 м.
- Cavalier Бельгійський гіркий. Замінники еритрит і стевіозид, 19 г вуглеводів, 432 ккал на 100 м.
Вибираючи шоколад без цукру, не треба вірити гучним заявам на обгортках. Найважливіше прописано в складі. Він не повинен містити цукрозамінників сумнівної дії і незнайомихінгредіентов. Невелика трата часу дозволить радувати себе улюбленою солодкістю з користю.