Добрий день.
Останнім часом досить багато викладаю рецептів приготування салатів. Підготовка до свят дає про себе знати і хочеться, щоб стіл був красивим та багатим. Ну і щоб все було смачно, звичайно ж.
Салати я буду готувати і максимально прості і красиво оформлені. Але, при цьому у багатьох є загальна риса — майонезна заправка. Не хочу сперечатися про те, наскільки це шкідливо або корисно, мені набагато важливіше, що це дуже смачно. А на зауваження про те, що в майонезі купа хімії, у мене відповідь проста. Майонез я готую сам і точно знаю з чого він складається.
Приготувати його зовсім не складно, на це потрібно буквально пара хвилин. Важливо тільки дотримувати технологічний процес і тоді виходить густий білий соус, зовсім як магазинний.
Зміст:
Домашній майонез: класичний рецепт приготування блендером
Домашній майонез без яєць за 5 хвилин: натуральний і корисний
Рецепт майонезу в домашніх умовах з оцтом
Як зробити оливковий майонез? Найпростіший рецепт
Покроковий рецепт приготування домашнього майонезу міксером
Відео про те, як приготувати майонез від Юлії Висоцької
Чому соус виходить не густим?
Ось про ці нюанси технологічного процесу і допустимих інгредієнтах ми сьогодні і поговоримо.
- Домашній майонез: класичний рецепт приготування блендером
- Домашній майонез без яєць за 5 хвилин: натуральний і корисний
- Рецепт майонезу в домашніх умовах з оцтом
- Як зробити оливковий майонез? Найпростіший рецепт
- Покроковий рецепт приготування домашнього майонезу міксером
- Відео про те, як приготувати майонез від Юлії Висоцької
- Чому соус виходить не густим?
Домашній майонез: класичний рецепт приготування блендером
Класичний майонез з традиційних продуктів. Якщо ви подивіться утримання в магазинній упаковці, то відкинувши всякі е-шки і стабілізатори, побачите, що залишилися тільки вони.
При використанні блендера приготування стає максимально простим і займає буквально 1 хвилину.
Інгредієнти:
- Яйце куряче — 1 шт
- Олія соняшникова 200 мл
- Цукор — 0.5 ст. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Гірчиця 1 ч. л
- Сік лимона — ст. л.
Саме-саме головне правило: всі продукти мають бути кімнатної температури.
Приготування:
1. У чашу блендера розбиваємо яйце і вливаємо олію. Жовток при розбитті шкаралупи обов’язково повинен залишитися цілим.
2. Слідом додаємо сіль, перець, гірчицю і лимонний сік.
3. Приступаємо до взбиванню. Це самий відповідальний момент. Робоча частина блендера повинна накрити жовток і притулитися до дна чашки.
4. Включаємо блендер відразу на максимальні оберти і дивимося, як з-під нього починає утворюватися густа біла суміш.
5. Потім починаємо акуратно піднімати і опускати назад блендер, щоб по трохи захоплювати і перебивати масло. Амплітуда руху буквально пів сантиметра.
Домашній майонез без яєць за 5 хвилин: натуральний і корисний
Противники майонезу звинувачують його в надмірній жирності і надлишку холестерину. Не буду пускатися в нетрі міркувань про недоведеність впливу зовнішнього холестерину на його кількість в крові, скажу лише, що можна значно скоротити холестерин в соусі, якщо не додавати в нього яйця, замінивши їх молоком.
Інгредієнти:
- Молоко (2,5 % — жирності) — 100 мл
- Соняшникова олія — 200 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цукор — 0,5 ч. л.
- Яблучний оцет (лимонний сік) — 1 ч. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
Приготування:
1. Молоко кімнатної температури виливаємо в чашу блендера, туди ж вливаємо олію (теж кімнатної температури, сіль, цукор, оцет і гірчицю.
2. Опускаємо блендер в чашу, притискаємо його до дна і вмикаємо максимальні оберти. Не переміщуємо блендер до тих пір, поки не почне утворюватися густа біла суміш.
3. Після початку загусання, починаємо рухати блендер вгору-вниз, рівномірно перебиваючи весь вміст чаші.
Якщо вам здасться, що майонез густоват, то наступного разу додайте трохи більше молока.
Рецепт майонезу в домашніх умовах з оцтом
А тепер давайте подивимося, які ще інгредієнти можна замінити або видалити зовсім. Лимонну кислоту можна замінити на оцет і тоді смак буде сильніша за.
Цей рецепт я наводжу окремо на випадки відсутності високої чаші блендера. Приготування в мисці вимагає дещо іншого підходу.
Інгредієнти:
- Куряче яйце — 2 шт
- Цукор — 2 ч. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Оцет 9% або яблучний — 2 ст. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
Приготування:
1. У миску розбиваємо яйця, додаємо сіль з цукром, гірчицю і оцет. Збиваємо суміш блендером до однорідного стану.
2. Після чого, продовжуючи збивати, акуратно тоненьке цівкою вливаємо олію.
3. Збиваємо до тих пір, поки не вийде потрібна консистенція.
Готове.
Як зробити оливковий майонез? Найпростіший рецепт
Оливковий майонез робиться з тих же інгредієнтів, що і звичайний, але з додаванням оливкової олії.
Інгредієнти:
- Яйце куряче — 1 шт
- Масло рослинне — 150 мл
- Олія оливкова — 50 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Гірчиця — 1 ч. л. (суха або в тюбику)
- Лимонний сік — 1-2 ст. л. (або 1 ст. л. винного або яблучного оцту)
Приготування:
1. Процес приготування не відрізняється від попередніх рецептів. Потрібно з’єднати всі інгредієнти в стакані блендера і збивати спочатку притиснувши блендер, а після початку загусання, похитуючи блендер вгору-вниз в невеликій амплітуді.
Час збивання коливається від 1 до 5 хвилин, залежно від сорту масла.
У цьому рецепті є один важливий момент: не можна рослинне масло повністю замінити оливковою. Його кількість повинна бути не більше 25% від загальної кількості олії. Інакше соус вийде гірким, а густоти взагалі не вдасться добитися.
Покроковий рецепт приготування домашнього майонезу міксером
Не у всіх вдома є блендер, але думаю, що міксер є у більшості господинь. Цей недорогий кухонний прилад значно спрощує підготовчі етапи у приготуванні багатьох страв. І майонез з його допомогою теж можна зробити. Процес відрізняється від приготування блендером, так що будьте уважні.
В рецепті використовується ще й часник, щоб зробити його цікавішим, але якщо не хочете, просто його не додавайте.
Інгредієнти:
- 2 курячих яйця
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. цукру
- Соняшникова олія — 250 мл
- Часник — 4-5 зубчиків
- Сік половини лимона
Приготування:
1. В першу чергу відокремлюємо білок від жовтка.
2. До жовтків додаємо сіль з гірчицею і збиваємо міксером до однорідного стану.
3. у 5-6 заходів додаємо рослинне масло, кожен раз розмішуючи його до повного розчинення.
4. Коли суміш загусне, додаємо цукор, білки, лимонний сік і часник, видавлений часничницею.
5. І знову збиваємо до отримання густої білої консистенції.
Відео про те, як приготувати майонез від Юлії Висоцької
Ну а якщо ви опинилися де-небудь на дачі взагалі без електроприладів, то і в цьому випадку можна докласти трохи зусиль і приготувати майонез, збивши його віночком. Пропоную подивитися майстер клас від Юлії Висоцької в її проекті «Їмо вдома» про те, як це зробити простіше всього.
Чому соус виходить не густим?
Можливо, коли-то ви вже пробували самостійно приготувати домашній майонез, але замість цього у вс вийшла рідка расслаивающаяся жижа. Чому так відбувається? Ось основні помилки, які допускаються під час приготування:
Ось такі не складні правила для отримання красивого білого густого соусу.
Обов’язково спробуйте один із запропонованих рецептів і я гарантую, що ви ніколи не повернетеся до його магазинному варіанту.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
