Як зробити домашні консерви з карася на зиму

Повірте, домашні заготовки завжди будуть в рази смачніше того, що можна купити в магазині/на ринку/в інтернеті. Ви самі підбираєте рибу, дивіться на її зовнішній вигляд і оцінюєте свіжість. Далі вибираєте бажані спеції, прянощі і, що важливо, готуєте без додавання консервантів. Навіть якщо закривати таку рибу на зиму, можна обійтися без них.

Готові консерви можна подати до улюбленого гарніру, вживати з овочевою нарізкою або повноцінним салатом. Можна з скибочкою свіжого хліба або з картопляним пюре. У будь-якому випадку це буде неймовірно смачно!

Загальні принципи приготування

Перед приготуванням консервів обов’язково потрібно оглянути рибу і дуже ретельно вимити. Бажано видалити голову, хвіст і плавники. Нутрощі прибираються в обов’язковому порядку. Після цього треба знову вимити рибу, але на цей раз вже і зсередини. Всередині кожної тушки є чорна плівка, яка відділяє м’ясо від потрухів. Її потрібно акуратно зрізати, інакше консерви можуть вийти гіркими.

Кілька консервів ми закриваємо на зиму. У всіх варіантах ми використовуємо олію. Радимо поекспериментувати з цим. Можна використовувати кунжутне масло, лляна, кукурудзяна, макове, гірчична та інші види. Це не тільки додасть консервам особливий смак, але і допоможе довше зберегти.

Рецепт домашніх консервів з карася в томатному соусі

Інгредієнти
Кількість

оцет – 0,2 л паста томатів – 400 г карасі – 3 кг чорний мелений перець – 5 г цукор – 300 г рослинна олія – 0,3 л сіль – 5 г

Час приготування
5 годин

калорійність на 100 грам
153 Ккал

Це класичний рецепт, який повинен спробувати кожен любитель риби. Ароматний томатний соус, який обволікає карасів, здатний звести з розуму!

Як приготувати:

Рибу спочатку вимити, видалити голову, хвіст і розпороти черево.

Випатрати тушки, ще раз промити, нарізати.

Скласти в глибоку каструлю з товстим дном.

Масло змішати з оцтом, додати томатну пасту, цукор, сіль, чорний перець.

Все ретельно перемішати. Якщо потрібно, додати трохи води.

Залити підготовленою томатною масою.

Прибрати в духову шафу і включити температуру до 150 градусів за Цельсієм.

Готувати до закипання соусу. Потім зменшити температуру до 120 градусів.

Закрити дверку і в наступний раз відкрити через 3-4 години. Тут все залежить від того, якого розміру скибочки карасів.

В цей час простерилізувати банки і кришки, помістити їх на сухе, обов’язково чистий рушник.

Готову рибу розкласти в банки, закрити кришками, закатати ключем.

Прибрати в тепле місце в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Порада: замість томатної пасти можна використовувати подрібнені до однорідності свіжі томати. Але для цього потрібно попередньо бланшувати і очистити від шкірки.

Консерви з карася в мультиварці

Представляємо цей рецепт всім власникам мультиварки. Ви зможете приготувати консерви за двадцять хвилин! Все решта п’ять годин потрібно буде чекати, займаючись своїми справами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лимон ½ Шт. спеції для риби 5 г риба 1 кг чорний перець-горошок за смаком вода 150 мл сіль 5 г рослинна олія 0,1 л цибуля 1 головка листи лавра за смаком

Скільки по часу – 5 годин і 20 хвилин.

Яка калорійність – 120 калорій.

Як приготувати:

Карасів вимити, очистити від луски. Зрізати голови, хвости і плавники.

Кожну рибу випатрати, нарізати шматочками.

Цибулю очистити, прополоскати від соку, який виділяється на зрізі.

Нарізати коренеплід кільцями.

Воду налити в піалу, розчинити в ній сіль і видавити сік половинки лимона.

Посипати рибу спеціями, обім’яти руками.

Цибулю помістити в чашу мультиварки, зверху викласти рибу.

Посипати чорним перцем, викласти зверху листя лавра.

Вилити зверху підготовлену воду з сіллю і лимонним соком, масло.

Готувати рибу в режимі гасіння близько п’яти годин.

Після цього відразу ж можна подавати до столу.

Порада: для пікантності можна додати свіжий стручок чилі.

Консерви в духовці з карася

У наступний рецепт закохуються навіть ті, хто не їсть рибу. Все, що ми приготуємо, більше буде схоже на запіканку, ніж на консерви. Риба і овочі шарами чергуються і запікаються в духовій шафі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква 3 шт. лимон 40 г паста томатів 30 г сіль 10 г рослинна олія 180 мл карась 1,5 кг цукор 40 г чорний перець мелений 10 г цибуля 3 головки оцет 40 мл борошно 60 г томатний сік 1 л

Скільки по часу – 5 годин і 50 хвилин.

Яка калорійність – 103 калорії.

Як приготувати:

Вимити всі тушки, очистити від луски і зрізати голови, хвости, плавники.

Випатрати, обов’язково промити карасів зсередини.

Кухонною сокиркою порубати рибу невеликими скибочками.

Знову все ретельно промити під проточною водою.

З черева обов’язково видалити чорну плівку, щоб консерви не горчили в результаті.

Викласти шматочки в друшляк, щоб стекла вся зайва вода.

Після цього викласти в миску, додати половину чорного перцю і стільки ж солі.

Обім’яти все ретельно руками, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Лимон вимити, нарізати кільцями і покласти зверху на скибочки карасів.

Знову перемішати, намагаючись видавити сік з цитрусових.

Затягнути плівкою на п’ятнадцять хвилин, щоб хоч трохи добре просочилося.

З лука стягнути лушпиння, вимити його і дрібно покришити гострим ножем.

З моркви зрізати шкірку, вимити коренеплоди і натерти, як і зазвичай, на тертці.

Налити в сковороду масло (80 мл), помістити її на плиту, щоб прогріти.

Викласти моркву і цибулю, тушкувати, помішуючи, до м’якості, потім до рум’яності.

На цьому етапі додати томатну пасту, томатний сік, залишки солі і чорного перцю, цукор, оцет і масло (трохи залишити ще на смаження риби).

Довести до кипіння, помішуючи, готувати близько 2-3 хвилин, не більше.

Далі за бажанням можна збити все до однорідної консистенції, щоб було схоже на соус.

Шматочки риби обваляти в борошні з усіх сторін.

У чисту сковороду налити масло, прогріти його і викласти рибу.

Обсмажити її до апетитної скоринки з усіх боків.

У глибоку ємність для запікання викласти рибу і соус, чергуючи шари між собою.

Останнім шаром повинен стати соус.

Закрити кришкою і прибрати в заздалегідь прогріту до 150 градусів за Цельсієм духовку.

Запікати протягом п’яти годин, потім дати настоятися і можна їсти.

Порада: у карасів, як відомо, багато кісток. Але переживати за них не варто. П’ятигодинна теплова обробка зробить свою справу. Витягувати кісточки немає необхідності, вони просто розчиняться.

Швидкі закрутки на зиму

Якщо у вас є скороварка, то приготування цих консервів забере у вас всього тридцять хвилин. Буде смачно, так що приєднуйтесь.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло оливи 40 мл карась 3 кг листи лавра 1 шт. сіль за смаком чорний горошок 15 шт. цибуля 1 головка гвоздика 2 шт. вода 0,5 л

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 82 калорії.

Як приготувати:

Цибулю в першу ж чергу очистити, вимити його і нарізати кільцями.

Рибу вимити, очистити від луски, видалити голову, хвіст і плавники.

Розпороти кожної тушки черево, випатрати і обов’язково добре промити зсередини.

Нарізати карасів порційними шматочками і відставити.

Цибулю викласти на дно скороварки, зверху — рибу, лист лавра, сіль, чорний перець і гвоздику.

Налити воду, масло і закрити кришкою. Поставити на сильний вогонь до сигналу.

Потім зменшити вогонь і готувати рибу близько тридцяти хвилин.

Розлити готову рибу по банках, закатати і поставити в тепло до повного охолодження.

Порада: якщо додати кукурудзяну олію, вийде рибка з шалено приємним, кукурудзяним ароматом.

Пряний рецепт з додаванням олії

Ще один рецепт консерви з карася на зиму. На цей раз доведеться готувати довго, адже одна лише стерилізація триватиме 3,5 години. Ми приготуємо рибу в олії. Вже представили, як смачно буде?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

запашний перець 5 шт. сіль 10 г карась 4 кг чорний перець-горошок 5 шт. рослинна олія 40 мл листи лавра 3 шт.

Скільки по часу – 4 години і 30 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

Рибу вимити, очистити від луски, потім зрізати голови, плавники і хвости.

Далі тушки розпороти, випатрати і ще раз ретельно промити, включаючи і внутрішню частину.

Далі карасів нарізати порційними шматочками за допомогою гострого ножа.

Помістити в друшляк, щоб стекла зайва волога, або розкласти шматочки на серветки.

Потім перекласти в миску, посолити і обім’яти руками.

Дати настоятися протягом тридцяти хвилин.

Масло налити в сотейник, додати духмяний і чорний горошок, листочки лавра.

Поставити на плиту, включити вогонь і добре прогріти.

Рибу після закінчення часу розкласти по чистих, попередньо простерилизованным банкам.

Помістити банки в каструлю, дно якої накрите рушником або марлею.

Налити воду «по плечики», банки додати масло.

Довести все до кипіння, прикрити кришками і стерилізувати три з половиною години.

Потім банки витягти, кришки закатати ключем і прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: в масло можна додати інші спеції за смаком. Наприклад, червоний або зелений перець, гвоздику та ін.

Хитрощі та поради

Багато людей, які хочуть приготувати консерви з карася, дуже переживають за кістки. Це неспроста, адже їх у рибі багато. Але консерви для того і готуються довго, щоб ці кістки стали м’якими і не відчувалися. Вони справді ніби розчиняються в соковитому м’ясі карася. Якщо є бажання, рибу, звичайно, можна очистити, але тоді вона схожа на фарш, ніж на окремі красиві шматочки.

Якщо любите гострі страви, радимо додати відповідні компоненти. Наприклад, можна покласти до риби цілий стручок свіжого перцю чилі. Його можна замінити кайенским перцем або халапеньо. Якщо всього цього немає, використовуйте велику кількість часнику, чорного або червоного перцю меленого.

Домашні консерви – це справжня смакота! Обов’язково приготуйте їх як-небудь на дозвіллі. Це дійсно варто спробувати, щоб закохатися раз і назавжди.