У пошуках нових соусів до страв, натрапила на рецепт болгарської лютеницы, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. Цариця лютеница, так говорять про приправі в Болгарії. Там заготівля соусу – ціла подія, багаторічна традиція, закладена прадідами, коли збирається вся родина. І тоді по всім будинкам пливе аромат запеченого перцю. Скуштувавши одного разу, вам захочеться заготовити соус про запас.
Слово «лютеница» означає «люто, гостро». Насправді соус не обов’язково повинен бути гострим. Є рецепти з ніжним, легким смаком, таку закуску їдять бутербродом.
Варіантів болгарської закуски, основою якої є печена солодкий перець, кілька. Болгарського перцю завжди має бути більше, а ось співвідношення інших компонентів ви вільні підбирати самостійно.
Додають моркву, баклажани, гострий перчик чилі. Овочі дрібно нарізають або подрібнюють до пюре. Але на виході виходить чудовий густий соус, аджика або, як ще називають лютеницю, який мажуть на хлібець, подають до м’яса, спагетті. Так до будь-якої страви подайте, крім чаю, і скрізь соус буде доречний.
Корисна порада! З запечених овочів знімають шкірку. Щоб це робилося легко і швидко, діставши з духовки, дійте трьома способами:
Відразу помістіть їх в каструлю і накрийте кришкою.
Складіть у звичайний поліетиленовий пакет, щільно його зав’язавши.
Загорніть у фольгу.
І дозвольте в такому положенні охолонути.
Меню
- 1 Лютеница по-болгарськи – рецепт з баклажанами
- 2 Класична лютеница в домашніх умовах на зиму
- 3 Домашня лютеница з морквою
Лютеница по-болгарськи – рецепт з баклажанами
Найсмачніша, на мій погляд, болгарська закуска. Заготовляли її з великої нарізкою, щоб вийшла густа приправа з вкрапленнями овочів.
Візьміть:
- Болгарський перець – 4 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Баклажани – 2 кг.
- Стручковий гострий перець (мелений) – за смаком.
- Часник – 4-6 зубчиків.
- Соняшникова олія (в оригіналі рецепта оливкова) – 5-7 ст. ложок.
- Цукор – ложка.
- Сіль – ложка.
- Співвідношення овочів можна змінювати.
Покроковий рецепт з фото:
Головна фішка рецепта в запіканні овочів, це дає неповторний смак.
Поділіть перці на половинки, видалити насінну частину. Змастіть деко олією, розкладіть заготовки. Відправте в духовку. Запікайте при температурі 180 С до розм’якшення. Не обов’язково чекати готовності перцю, оскільки належить варіння закуски.
Зніміть з перчиком шкірку.
Аналогічно вчинити з баклажанами. Поділіть уздовж на половини і відправте запікатися.
Видаліть шкірку, зчистив виделкою.
Наріжте овочі дрібними шматочками. Або подрібніть в кашку. Тут вирішуйте самі, як вам більше подобається.
Помідори розрізати на 2-4 частини. Пропустіть через м’ясорубку, або попрацюйте блендером, подрібнивши в пюре. Якщо вас «напружує» шкірка томатів, протріть масу з допомогою сита.
Підготовлені овочі складіть у варильну посуд. Поставте на помірний вогонь, і приступайте до уварювання маси.
Після закипання знизьте потужність вогню. Коли пюре стане досить густим, посоліть, додайте інші спеції. Для цього перець-чилі і часник дрібно покришіть. Влийте масло.
Продовжуйте варіння лютеницы до потрібної густоти.
Наповніть стерильні баночки, закатайте. Болгарський соус відмінно зберігається в умовах квартири. Але краще помістити його в прохолодне місце.
Цікаво! У Болгарії перці запікають прямо у дворах, уклавши металеві листи на вогнище. Сучасні господині використовують спеціальне пристосуванням зі смішною назвою «чушкапек». Чушка – по-болгарськи означає перець.
Класична лютеница в домашніх умовах на зиму
Якщо хочете зробити заготовку, як у Болгарії, слідуйте цим рецептом. Хоча, справедливості заради, скажу, що не можу з достовірністю стверджувати, що це варіант самої правильної болгарської закуски, в кожній сім’ї вона своя.
Потрібно:
- Солодкий перець – 3 кг.
- Помідори – 1,5 кг
- Соняшникова рафінована олія – 300-350 мл
- Часник, цукор, мелений перець, сіль – за смаком.
Як приготувати смачну лютеницю:
Домашня лютеница з морквою
Наступний перець заготовки болгарського соусу на зиму з морквою. Він гостріше на смак, ніж класичний варіант закуски.
Потрібно:
- Солодкий перець – 4 кг.
- Мокровка – 1 кг.
- Томати – 2 кг.
- Гострий чилі – 2,5 стручка.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Пісне масло – 4 ложки.
- Сіль – столова ложка.
- Цукор-пісок – ложка.
Приготування:
Відео-рецепт заготівлі лютеницы по-болгарськи на зиму в домашніх умовах. Вдалих вам закусок!
