Паска — смачні великодні рецепти

Випічка, яку печуть тільки до Великодня? Повинно бути дійсно щось Велике! Насправді паска зробити простіше простого, але те, що ви отримуєте в результаті дійсно того варто. Це неможливо описати словами, бо тут тільки пробувати!

Що потрібно знати для приготування

Якщо ви зібралися готувати паску, то ви обов’язково повинні пам’ятати про те, що він готується на дріжджовому тісті. А дріжджі, як відомо, люблять тепло. Тому, перш ніж почати готувати тісто на дріжджах, важливо знати, що дріжджі люблять тепло.

Тому, коли ви будете замішувати інгредієнти, в приміщенні повинно бути тепло. Як мінімум, ви можете розігріти духову шафу і відкрити його дверцята. В приміщенні вже через кілька хвилин стане жарко.

Також важливо розуміти, що рости тісто теж має в теплі. Ніякого вітру, протягів і низької температури тісто не потерпить. Йому, так би мовити, потрібно тепло і потрібен затишок. І так, нехай це і звучить смішно, але замішувати тісто і працювати з ним взагалі треба в доброму настрої.

Щоб дріжджі добре, активно працювали, краще використовувати всі продукти однієї температури – кімнатної. Для цього продукти просто потрібно заздалегідь дістати з холодильника і дати їм кілька годин, щоб вони дійшли. Винятком стануть лише випадки, коли за рецептом потрібно підігріти або, навпаки, охолодити той чи інший продукт.

До складу тесту зазвичай входить молоко, але бувають випадки, коли за рецептом просять додати воду. Пам’ятайте, що воду завжди можна замінити молоком і навпаки. Але фахівці в цій справі вважають, що найкраще використовувати 50 на 50, мовляв, так смачніше і ніжніше.

Паска класичний на Великдень

Інгредієнти
Кількість

масла (вершкового) – 230 г яєць – 6 шт (+2 білка) родзинок – 280 г сухих дріжджів – 12 г борошна – 1150 м цукру – 320 г ванільного цукру – 5 г молока – 530 мл цукрової пудри – 120 р

Час приготування
225 хвилин

калорійність на 100 грам
302 Ккал

Паска, який завжди виходить. Цей рецепт перевірений поколіннями і багатьом нагадує смак з дитинства. Повітряний, ніжний, солодкий смак всесвітнього свята!

Як приготувати:

Дріжджі змішати з третьою частиною всієї борошна і влити сюди ж тепле (обов’язково!) молоко. Замісити рідке тісто (що називається «опара»), накрити її мокрим рушником і залишити хвилин на тридцять, щоб піднялося;

Шість яєць розділити на жовтки і білки. Перші треба розтерти з цукром, а другі – збити в тугу піну, простіше всього використовувати міксер в обох випадках;

Вершкове масло, м’яке, розділити на невеликі шматочки;

Коли опара збільшиться, до неї потрібно додати цукор з жовтками і масло, все перемішати;

Далі вводити поступово білки, перемішувати дуже акуратно, повинно вийти рідке тягуче тісто;

Потроху почати просіяти залишилися дві частини борошна, не перестаючи заважати;

Коли ніяких грудочок не залишиться, накрити миску тим же рушником і потримати в теплі приблизно годину;

Родзинки очистити від сміття, промити його. Потім залити окропом і потримати його п’ятнадцять хвилин під кришкою. Далі воду злити, ягідки ще раз промити і все ретельно обваляти в борошні;

Коли тісто піднялося, акуратно вмішати в нього родзинки;

Формочки для випікання слід змастити оливковою або соняшниковою олією, бажано після цього ще й присипати манкою;

На третину форми налити тісто і залишити його біля теплої духовки хвилин на десять;

Два яйця теж розділити. Жовтками змастити верхівки тесту у формах;

Поставити форми в духовку при 100 за Цельсієм, потримати їх при такій температурі близько восьми хвилин, а потім збільшити вогонь до 180 за Цельсієм;

Процес випікання займає зазвичай тридцять п’ять хвилин;

В цей час залишилися два білки збити, потім до них додати пудру і знову трохи збити;

Нанести глазур зверху трохи остиглий паска. При бажанні прикрасити кондитерської посипкою.

Порада: білки повинні бути настільки добре збиті, що, якщо миску перевернути догори дном, піна залишиться на місці.

Пишний паску в хлібопічці

Якщо є хлібопічка, гріх не скористатися нею! Особливо в період Пасхи. Паски в ній виходять нітрохи не гірше, а часу економиться багато.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молока 220 мл ванільного цукру 1 п солі 3 р сухих дріжджів 11 г яйце 1 шт родзинок 80 г цедри лимона 35 г цукру 70 г борошна 630 г масла вершкового 20 г

Скільки по часу – 4 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 268 калорій.

Як приготувати:

Молоко підігріти, але не кип’ятити;

Борошно просіяти, бажано двічі;

З родзинок витягнути весь сміття, запарити його в окропі хвилин на двадцять. Потім воду злити;

Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м’яким;

Молоко змішати з сіллю і яйцем, вилити його у форму хлібопічки;

Потім сюди додати просіяне борошно;

Далі в різні кути покласти масло, цедру лимона, ванільний цукор і цукор-пісок;

Зверху всипати дріжджі;

Вибрати режим «Французький хліб», корочку – «Середня». Родзинки всипати відразу або після звукового сигналу.

Порада: замість родзинок можна взяти курагу або навіть сушені яблука. Їх теж потрібно замочити, а потім порізати на дрібні шматочки.

Шоколадна паска

Дітям завжди подобається щось шоколадна. Чому б тоді не спекти їм смачний шоколадний паску? З’їдять його за один присід. Він неймовірно ароматний!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

шоколадного молока 280 мл борошна 580 г яєць 6 шт сухих дріжджів 6 р шоколаду (можна молочного) 1 плитка цукатів 40 г масла (вершкового) 70 г цедри апельсина 15 г какао 75 г коньяку 40 мл цукру 160 р

Скільки по часу – 4 години і 50 хвилин.

Яка калорійність – 295 калорій.

Як приготувати:

Цукати замочити в невеликій кількості коньяку, дати постояти їм чотири години до того, як почнеться загальний процес готування;

Шоколадне молоко (половину всієї маси) вилити в невелику миску, воно має бути кімнатної температури. Сюди ж додати дріжджі і 80 г борошна, замісити опару;

Затягнути миску харчовою плівкою і відставити у бік хвилин на сорок;

Цукровий пісок змішати зі свіжої апельсинової цедрою;

На жовтки і білки поділити всі яйця;

В іншій ємності просіяти борошно, змішати її з какао-порошком і сіллю;

У велику миску покласти цукор, м’яке масло, розтерти обидва продукту вилкою;

Додати жовтки і збити віночком або міксером;

Другу частину молока додати до цієї маси, продовжувати заважати;

Додати опару і перемішати;

В окремій ємності збити білки дуже туго;

В один час додати білки і борошно до решти продуктів і замісити тісто;

Накрити тісто рушником і відставити на годину;

Молочний шоколад порубати дрібно ножем;

Додати його і цукати у вже піднялося тісто;

Накрити і залишити підніматися ще годину;

Перелити в формочки, їх потрібно заздалегідь змастити маслом;

Дати постояти у формах сорок хвилин і випікати при 180 за Цельсієм, досить вісімнадцяти хвилин. Великі печуться паски сорок п’ять хвилин.

Порада: готовність тіста перевіряти шпажкою в самому кінці. Під час випікання духовку не відкривати.

Весняний паска без дріжджів

Дуже швидкий рецепт смачних пасок. Ідеальний варіант, коли часу обмаль, а до свята хочеться приєднатися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць 4 шт (+1 білок) родзинок 45 г борошна 60 г цукру 160 р солі 5 г соди 5 г оцту 5 мл

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 266 калорій.

Як приготувати:

Яйця змішати з цукром (60 г) і сіллю в глибокій мисці;

Збити міксером до крутий піни;

Просіяти в миску борошно;

Перемішати тісто ложкою і всипати родзинки;

Соду погасити малою кількістю оцту і додати в тісто, знову перешкодити ложкою;

Форму змастити маслом і присипати манною крупою, перелити в неї тісто не до країв;

Дати п’ять хвилин постояти і потім випікати при 200 за Цельсієм приблизно двадцять хвилин;

Білок змішати із залишками цукру і отриманим кремом змастити верхівку паски.

Порада: для більш вираженого смаку в тісто можна додати корицю або мускатний горіх.

Рецепт смачної паски з сиром та цукатами

Ще один досить швидкий, але корисний і смачний паска. Сирна консистенція крему перетворюється на ніжну випічку за мінімум часу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сиру 260 р яєць 2 шт (+1 жовток) свіжих дріжджів 25 г цукру 160 р борошна 480 г масла вершкового 40 г молока 50 мл цукатів 120 г

Скільки по часу – 2 години і 20 хвилин.

Яка калорійність – 304 калорії.

Як приготувати:

В мисочці змішати тепле молоко з дрібкою цукру і дріжджами, залишити опару на п’ятнадцять хвилин;

Жовток яйця і змішати в іншій мисці, додати цукор, перешкодити;

Сюди ж перетерти сир через сито, а потім покласти м’яке вершкове масло, перемішати;

Додати опару і просіяти сюди ж борошно, знову перемішати ложкою;

Всипати цукати, замісити тісто і розподілити його по формах;

Включити духовку і біля нього поставити форми на півтори години, щоб тісто піднімалося;

Запікати протягом десяти хвилин при 180 за Цельсієм, потім знизити температуру до 160 і тримати в духовці ще півгодини. Дістати і прикрасити.

Порада: можна прикрашати не тільки тестом або кондитерської посипкою, але і виробами з мастики.

Поради та хитрості приготування

Один з рад, який дійсно важливий, стосується зростання тесту. Багато хто не накривають його, щоб не забруднити рушник. Але в кінці «зростання» вони отримують заветренное тісто з сухою скоринкою. Щоб такого не траплялося, просто присипте тісто борошном і так накривайте. З-за борошна тісто не зможе приклеїтися до рушника. Ще один варіант – змастити тісто олією. Так воно не пристане ні до рушника, ні до ємності.

Кажуть, тісто любить руки. Це правда. Але «жамкать» масу не варто довше десяти хвилин. Після цього руки нагріваються і віддають тепло, що не дуже добре впливає на тісто.

Щоб тісто не приклала до робочої поверхні, можна використовувати борошно або рослинне масло. Але не перестарайтеся! Пам’ятайте, що занадто багато борошна зроблять тісто жорстким, а занадто багато масла зроблять його жирним, маслянистим. Всього має бути в міру.

Паску можна спекти не тільки до головного свята весни, вона може вийти в світ і взимку, і влітку, і восени. Якщо вам сподобалися наші рецепти, приготуйте один з них прямо сьогодні. Ви переконаєтеся в тому, наскільки це смачно і приготуєте ще не один десяток разів!