Під час вечері у Святвечір можна їсти тільки ложками (навіть вареники). На столі в цей вечір має бути 12 пісних страв. Першою необхідно куштувати кутю, причому завжди по три ложки кожен. Виходити з-за столу під час вечері не можна. Після вечері на Свят вечір по одній страві залиште на столі, і духи померлих змогли прилетіти на пісну вечерю в гості.
Різдвяні калачі теж беруть участь у традиціях. На столі їх має бути три. Поруч покладіть цукерки, горіхи та інші солодощі. Коли йдете в гості до хресних, рідним тіткам і дядькам, чи бабусі, то різдвяні калачі разом із солодощами загорніть в красивий великий розписний платок, зав’язуючи його на вузли.
В гостях зі словами: «Просили тато і мама і ми вас просимо на вечерю» — хустку з калачами та солодощами передайте господарям будинку. А господарі повинні взяти собі верхній калач, а під низ повинні поставити з стопки свій калач, додати солодощів, роздати дітям гроші і запросити до столу. Ось так і мігрують різдвяні калачі з дому до дому.
Склад продуктів
- половина літра молока будь-якої жирності;
- 300 грам цукрового піску;
- 10 грам сухих дріжджів (або 30 г свіжих);
- 7 свіжих курячих яєць (шість в тісто + для змащування калача перед випічкою);
- 200 грам густої сметани;
- 100 грам вершкового масла;
- 50 грам маргарину для випічки;
- 50 мл рослинного масла;
- один грам ванілі;
- 150 грам родзинок;
- 1,5 кілограма пшеничного борошна (скільки візьме тісто);
- щіпка солі;
- 75 грам макових зерен;
- 500 грам шоколадних цукерок.
Різдвяний калач: покроковий процес приготування традиційної випічки
- Готуємо опару: підігріваємо молоко до 38 градусів (палець злегка має щипати). У тепле молоко додаємо 1 столову ложку цукрового піску (від загальної кількості), сіль, дріжджі. Всі добре розмішуємо.
- Коли дріжджі розчиняться, додаємо 1 склянку борошна. Тісто по консистенції має бути як на оладки.
- Ставимо опару в тепле місце на 40-60 хвилин. Опара буде готова, коли підніметься в кілька разів.
- Я зазвичай наливаю у велику миску теплої води, ставлю в неї миску з опарою, накриваю рушником і залишаю у ванній (там тепло і немає протягів).
- Поки підходить опара, готуємо інші інгредієнти.
- У ємності змішуємо масло і маргарин. Ставимо на вогонь для розтоплення.
- В розтоплений жир доливаємо соняшникову олію.
- Відокремлюємо жовтки від білків. Білки прибираємо в холодильник.
- Жовтки розтираємо з цукром.
- Додаємо до перетертим жовтків сметану і добре перемішуємо.
- У підійшла опару акуратно вводимо желточно-сметанную масу. Перемішуємо.
- Залишаємо опару, а поки займемося білками – міксером збиваємо їх до крутих піків.
- Білкову масу акуратно вводимо в тісто і не менш акуратно перемішуємо. Додаємо ваніль (або ванільний цукор).
- Відправляємо в здобу родзинки: його необхідно ретельно промити і залити на 20 хвилин окропом.
- Потім поступово вводимо просіяне пшеничне борошно, акуратно замішуємо тісто.
- Продовжуємо заміс на столі (або будь-якої іншої робочої поверхні), присипаному борошном.
- Тісто в ідеалі вимішувати не менше 20 хвилин. Але стежте, не переборщіть з борошном, інакше тісто вийде «забитим».
- Готовий «колобок» відправляємо знову «підніматися»: десь на 1,5-2 години.
- З готового тіста ліпимо калачі: відрізаємо невеликі шматочки тіста, злегка їх вимішуємо і розгортаємо в дві такі «стрічки». Посередині кладемо шоколадні цукерки (цукати, горіхи: чого душа забажає).
- Акуратно защипуємо краю: повинно вийти дві трубочки.
- Переплітаємо їх між собою, а потім з’єднуємо краю, утворюючи коло.
- Кладемо на деко. Тепер з меншого шматочка тіста катаємо довгу «мотузочку», яку обвиває низ нашого калача. Краї защипуємо.
- Ставимо підготовлену здобу на расстойку в тепле місце (на духовку хвилин на 15-20 мінімум.
- Підійшли калачі змащуємо збитим яйцем і посипаємо зверху маком.
- Відправляємо деко з маком в духовку, розігріту до 220 градусів. Готовність перевіряємо, як завжди, зубочисткою.
- Остуджуємо пироги на деку (трохи), а потім знімаємо. Кладемо їх в тепле місце, накриваємо рушником і залишаємо остигати. Потім кожен калач відправляємо в поліетиленові пакети.
- Ще більше випічки, здатної прикрасити будь-який стіл не тільки в свята, але й будні, ви зможете знайти на нашому сайті.
Приємного апетиту і відмінних свят.
