Шоколадні пряники: класичні, медові, м’ятні, з бананом

Шоколадні пряники – це різновид кондитерського вироби на основі тесту, спецій і топпінгів. З’явився продукт на Русі в IX столітті. Спочатку пряники використовувалися в якості святкової страви, десерту.

Класичний рецепт

Класичні пряники з шоколадною начинкою готують з доступних продуктів. Готовий десерт виходить ніжним і повітряним. Для приготування потрібно :

• 3 ст. л. какао-порошку ;
• 10 ст. л. цукрової пудри ;
• 1 ст. цукру (з гіркою) ;
• 2 ст. борошна пшеничного ;
• 1 ст. молока ;
• 2 ст. л. соняшникової олії ;
• 1 куряче яйце ;
• 15 мл лимонного соку ;
• по 1 дрібці солі і харчової соди ;
• 1 ст. л. розпушувача тесту.

Калорійність приготованого десерту висока – на 100 г припадає близько 300 ккал.

Етапи приготування :

1. Підготувати глибоку миску для змішування продуктів. Внести в ємність 100 г борошна і цукровий пісок. Сухий лопаточкой перемішати інгредієнти і влити гаряче молоко. Активно змішати складові до утворення заварної основи.
2. Додати в миску курячий жовток, рослинне масло і кухонну сіль. Добре перемішати.
3. Підготовлене заварне тісто остудити до кімнатної температури.
4. У охололу основу додати какао-порошок, харчову соду і розпушувач. Перемішати масу до однорідності.
5. Частину, що залишилася борошно (за рецептом) внести невеликими порціями через сито. Добре перемішати густе, але липке тісто.
6. Одержану масу розкачати на силіконовому килимку. Товщини пласта – до 1 см.
7. Вирізати формами або підручними інструментами гуртки, діаметром до 5 см.
8. Духовку розігріти до 180 ˚C .
9. Ті, хто отримав заготовки пряників перемістити на деко, попередньо вистелений пергаментним папером.
10. Запікати десерт чверть години при раніше заданій температурі.
11. Після приготування залишити пряники остигати в вимкненому духовці.
12. В окремій сухій мисці збити міксером курячий білок до появи піни. Додати цукрову пудру і продовжувати збивати до утворення щільних піків. Внести лимонний сік і добре збити.
13. Охолонувши пряники змастити вийшла глазур’ю і помістити на пергамент. Залишити десерт на 24 год до повного висихання.

До речі! У процесі приготування можна додати до складу десерту мускатний горіх або мелений імбир для вираженого пряного смаку.

Шоколадно-медові

Шоколадно-медові пряники – це ніжний десерт з вираженим натуральним смаком. Для приготування потрібно наступний набір продуктів :

• 350 г пшеничного борошна ;
• 60 г вершкового масла ;
• 2-3 курячих яйця ;
• 2-3 г харчової соди ;
• 3 щіпки мускатного горіха ;
• 250 г натурального пшеничного меду ;
• 15-20 г какао-порошку ;
• 3 щіпки кардамону.

Також можна додати трохи імбиру.

Етапи приготування домашніх пряників :

1. Підготувати інгредієнти заздалегідь, щоб продукти досягли кімнатної температури.
2. У глибокій мисці змішати борошно, спеції і харчову соду. Додати какао і добре перемішати інгредієнти.
3. В окрему миску розбити 2 яйця. За допомогою міксера збити до легкої піни. Додати рідкий мед і ще раз перемішати інгредієнти до однорідності.
4. На водяній бані або в мікрохвильовці розтопити вершкове масло. Додати інгредієнт в яєчну масу і ще раз перемішати міксером.
5. Порційно вносити суху частину в рідку і замішувати тісто. Маса повинна бути пластична, густа, трохи липка.
6. Вийшло тісто розкачати на робочій поверхні. Товщина пласта – 1 см.
7. За допомогою форм або підручних інструментів вирізати заготівлі пряників і помістити на деко, попередньо вистелений пекарської папером.
8. Духовку розігріти до 190 ˚C. Підготовлений деко з заготівлями помістити в духову шафу.
9. Випікати пряники 15-20 хв.

Охололий десерт можна присипати цукровою пудрою, полити шоколадом або білкової глазур’ю.

З бананом

Класичний рецепт домашніх шоколадних пряників можна урізноманітнити фруктовими або горіховими начинками. Для приготування шоколадно-бананового десерту потрібно :

• 100 мл рослинного масла ;
• 300 г пшеничного борошна ;
• 3 ст. л. цукрового піску ;
• 1 великий банан або 2 маленьких ;
• 30 мл лимонного соку ;
• 2-3 г харчової соди ;
• 20 г какао-порошку ;
• 15 г бджолиного рідкого меду.

Щоб надати горіховий присмак, можна використовувати кокосову борошно.

Пряники домашні шоколадні можна приготувати за 35-40 хв. Алгоритм :

1. За допомогою ступки і маточки (або блендером) розім’яти банан до стану кашиці.
2. Помістити пюре в миску, внести мед і цукровий пісок. Інгредієнти добре перемішати.
3. У підготовлену основу внести харчову соду і добре перемішати.
4. Додати лимонний сік і дочекатися реакції. На поверхні суміші повинні з’явитися бульбашки.
5. В окремій мисці змішати какао-порошок і пшеничне борошно.
6. Суміш пропустити через сито, вводячи частинами в рідку суміш.
7. Замісити круте липке тісто. З підготовленої маси сформувати 25-30 кульок.
8. Против застелити пергаментним папером. Помістити кульки на деко і злегка придавити.
9. Розігріти духовку до 180 ˚C і випікати пряники протягом 25 хв.

Через певний час витягти м’які пряники з духовки, остудити до кімнатної температури і посипати цукровою пудрою.

За рецептом Енді Шефа

Пряники шоколадні за рецептом Енді Шефа – це естетичний і смачний десерт, який має масу позитивних відгуків. Для приготування страви потрібно :

• 200 г шоколаду темного ;
• 80 г вершкового масла ;
• ½ ст. цукрового піску ;
• 2-3 г харчової соди ;
• 220 г пшеничного борошна ;
• 100 г цукрової пудри ;
• 2 курячих яйця ;
• 30 г какао-порошку ;
• кухонна сіль – за смаком.

Для приємного аромату можна додати трохи сушеної м’яти.

Приготувати шоколадні пряники в домашніх умовах досить просто :

1. Темний шоколад розділити на дрібні шматочки і помістити в сотейник з товстим дном.
2. Вершкове масло нарізати невеликими кубиками і помістити в сотейник з шоколадом.
3. На середньому вогні прогрівати, періодично помішуючи інгредієнти. Шоколад повинен розплавитися і змішатися з маслом.
4. В окремій мисці змішати курячі яйця і цукровий пісок. Продукти добре збити міксером до посветленія маси.
5. Коли шоколад розтане, зняти сотейник з вогню.
6. У сухій чашці змішати залишилися сухі інгредієнти, попередньо пропустивши через дрібне сито.
7. Охололий шоколад тонкою струменем влити в яєчно-цукрову суміш, продовжуючи активно збивати масу.
8. Частинами додати суху суміш і замісити круте тісто лопаткою. Додати залишилася суху суміш і перемішати тісто руками.
9. Густу масу накрити харчовою плівкою і помістити миску в холодильник на 2 ч.
10. За 15 хв до початку термічної обробки розігріти духову шафу до 165 ˚C .
11. Охолоджене тісто витягти з холодильника. З щільної маси сформувати кульки.
12. Цукрову пудру розподілити по робочій поверхні. Кожен кулька обваляти в сипучої масі і помістити на деко, попередньо застелений пергаментним папером.
13. Випікати пряники близько 25 хв.

Зберігати приготований десерт можна в холодильнику, в вакуумному контейнері.

Шоколадні пряники, рецепти яких представлені в статті, – це модифікований варіант традиційного десерту. Блюдо широко використовувалося на святах в Стародавній Русі. Через використання пряних спецій в рецептурі і натурального присмаку меду десерт отримав свою назву – пряник.