Шоколадний крем-чіз для торта: рецепт на вершках, маслі, маскарпоне

Шоколадний крем-чіз для торта стане прекрасним вибором. Незвичайне поєднання солонуватого сирного смаку, гіркуватої нотки шоколаду створюють неповторний тандем, який дуже подобається людям. Кондитери застосовують склад не тільки для вирівнювання і прошарку вироби, але і в якості прикраси різних десертів. Є деякі особливості приготування, їх краще вивчити заздалегідь, щоб не розчаруватися в результаті.

Як зробити смачний крем-чіз

Багато хто знає, що крем-чіз – це сирна маса, яка використовується для вирівнювання тортів. Всі рецепти прості, але потребують особливої уваги до вибору продуктів і описаним інструкціям.

Для основи шоколадного крем-чіза необхідно вибирати якісні інгредієнти і готувати заздалегідь :

• Вершкове масло. Купувати слід саме коров’ячий продукт з жирністю вище 80%. Щоб не було інших відтінків, обов’язково звернути увагу на колір, який підібрати ближче до білого. Незадовго до приготування пачку краще довести до кімнатної температури, але ні в якому разі не розігрівати до рідкого стану.
• Вершки. Підійде натуральний молочний продукт з жирністю вище 33%. Його краще вживати в якості заміни масла, щоб трохи знизити калорійність десерту. Вийде еластична маса, легко піддається роботі. Швидко і якісно збивати після попереднього охолодження.

Для крем-чіза краще купити вершковий сирний сир фірм Віолетте, Хохланд або Альметте. Але плавлений молочний продукт не підійде, тому що просто розшартується. Інгредієнт обов’язково потримати в холодильнику, але не в морозилці. Замість цукрового піску завжди використовувати пудру, тому що часу на приготування потрібно не багато, він просто не встигне розчинитися і на зубах будуть відчуватися кристалики.

Як зробити шоколадний крем-чіз? Смак і колір йому подарує плитка якісного шоколаду, яку необхідно спочатку розтопити зручним способом: на водяній бані або мікрохвильовці. Під час цього процесу стежити, щоб він не зварився. Температура плавлення на плиті не повинна перевищувати 80 градусів, а в мікрохвильовій печі тримати по 20 секунд, дістаючи і перемішуючи. Перед тим як внести до загального складу, довести до кімнатної температури.

Використовувати можна темну, молочну або білу шоколадну плитку. Слід врахувати, що пористий і з різними добавками продукт не підходить для приготування такого крему.

Шоколадний крем-чіз на вершках

У класичному варіанті шоколадного смачного крем-чіза використовуються вершки. Стабільність складу забезпечує саме шоколад. Рецепт швидко набрав великої популярності, яка з часів тільки зростає. Такий крем служить прекрасною прикрасою для капкейк і тортів.

Інгредієнти :

• вершки – 150 мл ;
• пудра цукрова – 50 г ;
• шоколадна плитка – 75 г ;
• сир вершковий – 400 м.

Порада! Шоколадну плитку можна замінити тією ж кількістю какао-порошку.

Шоколадний крем-чіз на вершках для торта готувати, повторюючи всі описані нижче кроки :

1. Охолоджені вершки збити в чаші блендера або за допомогою міксера на середній швидкості до загустенія.
2. Засипати цукрову пудру, викласти вершковий сир і змішати протягом пари хвилин вже на низьких оборотах.
3. Шоколадну плитку для крем-чіза розламати і розтопити в скляному посуді в мікрохвильовій печі. Буде потрібно кілька заходів по 20 секунд. Відставити в сторону і дочекатися, поки склад не стане кімнатної температури. Інакше під час з’єднання з прохолодними продуктами він просто застигне і розкришиться.
4. Вводити невеликими партіями.
5. Після отримання однорідності міксер відразу вимкнути.

Використовувати готовий склад можна відразу, а після нанесення виріб поставити в холодильник для застигання.

Шоколадний крем-чіз на маслі

Багато господині запитують: як зробити крем-чіз в домашніх умовах для торта, який буде добре тримати форму. Цей варіант підходить як для вирівнювання, так і для прошарку. З нього виходить прекрасні прикраси на випічки у вигляді квітів, бордюр.

Продуктовий набір :

• шоколадна плитка – 100 г ;
• вершкове масло – 100 г ;
• цукрова пудра – 100 г ;
• сирний вершковий сир – 300 м.

Готувати шоколадний крем для вирівнювання торта за наступною рецептурою :

1. Розламати руками плитку шоколаду і розтопити на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати. Відставити убік для охолодження.
2. Вершкове масло кімнатної температури нарізати маленькими шматочками і скласти в зручну чашку. За допомогою міксера на невеликій швидкості збити в пишну масу разом з цукровою пудрою. Необхідно витратити на цей процес не більше 4 хвилин.
3. Коли шоколадний склад стане кімнатної температури, влити його тонкої цівкою, не вимикаючи апарат. Обертання віночків має бути мінімальним на цьому етапі.
4. В кінці викласти в крем-чіз вершковий сир і довести масу до однорідності. Чи не збивати на великих оборотах, щоб уникнути розшарування. При недотриманні цього правила маса вийде з крупинками.
5. Встановити чашу зі складом в холодильник на півгодини.

Завдати крем-чіз на кожен корж, вирівняти поверхню і потримати торт ще раз в холоді.

Шоколадний крем-чіз з маскарпоне

Цей шоколадний крем-чіз, рецепт якого описаний нижче, стабільний і використовується для вирівнювання торта. Для його приготування можна брати не тільки маскарпоне. Іноді його замінюють домашнім молочним продуктом у вигляді натуральної сметани з 20% жирністю, яку на добу викладають на марлевий відріз, складений в 4 шари, і ставлять в холодильник.

Для прикраси можна використовувати і сирний варіант, де знадобиться свіжий кисломолочний продукт, попередньо подрібнений в кашу блендером.

Набір продуктів :

• молоко – 40 мл ;
• желатин – 10 г ;
• сир маскарпоне – 150 г ;
• борошно – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 50 г ;
• шоколадна біла плитка – 100 г ;
• вершки жирні – 1 стакан.

Порада! Крем-чіз вийде білосніжного кольору. Його на останніх етапах приготування можна змінити, додавши харчової барвник.

Покрокова інструкція:

1. Молоко трохи розігріти. Всипати желатин і залишити для набухання, поки буде підготовлена основа.
2. Вершки охолодити. Збивати міксером спочатку на маленькій швидкості, щоб уникнути розбризкування. Процес вважається завершеним, коли склад буде тримати форму.
3. Невеликими порціями вводити сирну або сирну масу, перемішуючи на даному етапі лопаткою.
4. Біла шоколадна плитка розтопиться швидко. Краще використовувати водяну баню, безперервно помішуючи. Довести до кімнатної температури.
5. Желатин нагріти, щоб він повністю розчинився.
6. З’єднати обидва склади у збиті вершки і з’єднати міксером на малих обертах. Досить буде пари хвилин, інакше крем-чіз шоколадний розшартується.
7. Можна додати ванільного цукру.

Перед роботою по прикрасі масу краще трохи потримати на нижній полиці холодильника. Після нанесення потрібен час для вистоянки.

Шоколадний крем-чіз стане улюбленою прикрасою для домашніх десертів. Його сирний смак трохи відтіняє солодкість страви. Можна експериментувати і додати цитрусові нотки, для наповнення тістечок і заварного печива влити трохи для пікантності вишневий або кавовий лікер.