Сир в домашніх умовах з молока — не так складно, як здається

Багато хто вважає, що для приготування сиру потрібна дорога техніка, купа незрозумілих інгредієнтів і, звичайно, багаторічний досвід роботи. Але насправді все набагато простіше. Зараз ви самі у всьому зможете переконатися.

Для того, щоб посмакувати домашнім сиром, вам не потрібно багато інструментів, ніж є на вашій кухні. З інгредієнтів теж знадобиться те, з чим ви знайомі вже багато років. Ну, щодо досвіду можна сказати, що з приготуванням сиру впорається навіть десятирічна дитина.

Якщо ви готові приступити до чогось нового для себе, то радимо почати прямо зараз. Ми допоможемо вам не лише порадами, а й покроковою інструкцією. Сьогодні будемо робити сир з молока. Спочатку займемося класичним рецептом, потім спробуємо взяти козяче молоко. Після цього зробимо два види твердого сиру. Їх відмінністю буде те, що в одному з них будуть відсутні яйця.

У сир, до речі, як і в випічку можна додавати різні продукти для різноманітності смаку, аромату, а також зовнішнього вигляду. Це можуть бути горіхи, сухофрукти, зелень, овочі, прянощі і різні спеції, які вам подобаються. Вибирайте все за смаком, все під себе.

У якості овочів найчастіше використовують томати, зелений горошок і солодкий перець. Зеленню може стати і сухий і свіжий кріп, петрушка, базилік, розмарин, чебрець та інше. З горіхів краще додавати волоські або арахіс. Інші види горіхів можуть вийти позбавленими смаку, тому що їх смак переб’є сир. Сухофруктами можуть бути чорнослив, курага та родзинки. Каррі, куркума або паприка зроблять ваш сир яскравим і незвичайним.

Загальні принципи приготування

Ви читаєте цей текст тут і зараз для того, щоб дізнатися, як приготувати домашній сир, вірно? Насправді в цьому немає нічого складного. Часом здається, що приготувати сир будинку куди простіше, ніж сходити в магазин, щоб купити його. Хочете спробувати?

Для цього знадобиться молоко в першу чергу. Його необхідно підігріти і приправити сіллю за смаком, а потім ввести в нього потрібні інгредієнти. Наприклад, це може бути пепсин (сичуговий фермент), лимонна кислота або сік лимона, сода. Якщо ви хочете сир з добавками, то їх доведеться додати ще гаряче молоко, щоб можна було рівномірно розподілити по сиру.

Далі сир збирають воєдино, якщо є така можливість. Якщо її немає, то масу зливають на друшляк або сито, в якому укладена марля у кілька шарів. Стікає сироватка і сир готовий.

В принципі, це і є весь процес приготування домашнього сиру. Далі ми розповімо вам детальніше про кожному рецепті, щоб ви з легкістю могли порадувати своїх близьких новинками на обідньому столі.

Домашній сир з молока

Інгредієнти
Кількість

вода – 1800 мл молоко – 2100 мл лимонний сік – 30 мл солі – 30 г пепсин – 1 пучку

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
64 Ккал

Найпростіший рецепт приготування домашнього сиру. Пепсин ви зможете купити в будь-якій аптеці або ж у відділі спецій будь-якого супермаркету.

Як приготувати:

Наполовину наповнити склянку водою і додати до нього пепсин;

Перемішати, щоб розчинити його і відставити;

Молоко влити в ємність, нагріти його до 70 градусів;

Влити до нього цитрусовий сік і пепсин з водою;

Перемішати, але ні в якому разі не кип’ятити;

Сироватка відразу відокремлюється і її необхідно злити. Щоб це зробити, краще одягнути рукавички, щоб не обпектися, коли витягуєте сир;

Воду підігріти до 80 градусів і вимкнути вогонь;

Додати сіль і покласти сирну масу;

Витягнути її і обім’яти, потім знову повернути в воду і повторити кілька разів;

Після цього сир покласти на обробну дошку і скласти конвертиком;

Далі скачати з нього ковбаску;

Стіл накрити харчовою плівкою і помістити на неї сир;

Загорнути ковбаску в плівку, а далі з допомогою мотузки розділити сир на кульки;

Остудити сир в холодильнику, а потім зберігати в закривається ємності з сироваткою.

Порада: замість лимонного соку можна використовувати сік лайма.

Пікантний домашній сир з козячого молока

Такий сир буде ситніше, насиченішим і жирніше за коров’яче. Спробуйте приготувати його самостійно і зрозумієте наскільки це смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль 2 г молоко козине 1900 мл базилік 1 пучку лимон 1 шт

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 65 калорій.

Як приготувати:

Лимон вимити проточною водою, розрізати його навпіл;

Після цього вичавити з нього сік і відставити;

Молоко налити в каструлю, поставити на газ;

Додати сіль і перемішати;

Помішуючи, гріти молоко, але тільки до появи бульбашок на поверхні. Важливо пам’ятати про те, що кип’ятити молоко на цій стадії не можна;

Коли мета досягнута, зняти молоко з вогню;

Влити сік лимона в гаряче молоко, додати базилік і перемішати;

Через десять хвилин маса остаточно поділиться на дві частини;

У друшляк або сито помістити марлю в кілька шарів;

Розташувати його над чистою мискою;

Вилити вміст каструлі на марлю і дати стекти сироватці протягом тридцяти хвилин;

Коли пройде час, зібрати кінці марлі і віджати сироватку як мішечок;

Зняти марлю і сир готовий. Зберігати його можна в герметично закритій ємності, можна з додаванням сироватки.

Порада: замість базиліка можна використовувати будь-які інші спеції за смаком.

Твердий сир в домашніх умовах з молока

Цей сир не можна назвати хорошою альтернативою магазинного продукту. Ви зрозумієте це відразу ж після того, як спробуєте перший шматочок.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сода 5 г яєць 2 шт молоко 950 мл масло вершкове 30 г сир 750 г сіль 10 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 120 калорій.

Як приготувати:

Сир позбавити від упаковки, пропустити його в каструлю з допомогою сита;

Влити молоко і поставити ємність на плиту;

Гріти масу, помішуючи, поки сир не почне збиратися в грудки;

Сиру потрібно стати щільним, а рідина буде жовтою;

Тоді пересипати отримані сіднички на сито або друшляк з марлею;

Залишити, поки не стече вся сироватка;

У каструлю покласти масло і прибрати її на плиту;

Всипати сир, додати сіль, соду і яйця;

Почати перемішувати всю цю масу дерев’яною лопаткою, поки не вийде однорідної консистенції. Не переживайте, якщо не буде виходити, так як процес у нормі повинен займати не менше двадцяти хвилин;

Далі сир перекласти в будь-яку ємність, аж до тарілки;

Перекласти майбутній сир у холодильник і дочекатися застигання.

Порада: яйця можна взяти і перепелині. Але в такому разі їх доведеться взяти в два рази більше.

Рецепт твердого домашнього сиру з молока без яєць

З-за масла в списку інгредієнтів, сир виходить неймовірно смачним і навіть трохи віддає вершками. Це варто спробувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло вершкове 60 г сир 550 г сода 3 р молоко 450 мл сіль 3 р

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 153 калорії.

Як приготувати:

Молоко залити в сотейник, довести його до кипіння;

Сир за цей час пробити блендером в однорідну масу;

Додати в молоко і, помішуючи, довести все це до кипіння;

І після цього варити протягом десяти хвилин;

На чисту каструлю помістити друшляк або сито;

Встелити зверху марлю і вилити вміст каструлі;

Почекати трохи, зібрати краю і віджати сир від рідини;

Перекласти його в миску, додати сіль, соду і м’яко масло;

Збити все це в пишну консистенцію;

Після цього перекласти в каструлю і включити повільний вогонь;

Заважати, поки сир не почне відходити від стінок;

Зняти з вогню і дочекатися, поки температура не стане такою, що сир можна буде чіпати;

Тоді скачати з нього кульку або коло, загорнути в плівку і прибрати на двадцять хвилин у холодильник.

Порада: для смаку можна додати спецій у вигляді паприки або каррі. Також можна додати свіжу зелень.

Корисні поради

Для отримання сиру до складу якого входить сир, рекомендуємо брати сир сухий і жирний. Саме з нього вийде сама ніжна консистенція майбутнього продукту.

Якщо необхідно доводити сирну масу на плиті, то рекомендуємо використовувати сотейник або каструлю з товстим дном і такими ж стінами. У звичайній каструлі маса буде приставати до дна і в підсумку ви отримаєте сир із запахом горілого.

Від якості молока залежить весь майбутній продукт. Тобто не тільки його аромат і смак, і зовнішній вигляд. Для цього вибирайте найсвіжіше молоко і бажано домашнє, а не магазинне.

Для приготування домашнього сиру вам знадобляться найпростіші інгредієнти та інструменти. Це забере всього годину вашого часу, зате ви добре заощадите гроші. Адже можна отримати шматок сиру, який в два рази більше магазинного за ту ж вартість. Не пошкодуйте своїх сил і свого часу. Повірте в те, що воно дійсно варто себе. Ви зрозумієте це, коли спробуєте. Але для цього спочатку необхідно приготувати. Успіхів!