Смачні страви із сочевиці: рецепти салатів, других страв та приготування в мультиварці

Сочевиця — це не лише джерело рослинного білка, а й основа для десятків ситних і смачних страв. Залежно від сорту вона може тримати форму в салатах, перетворюватися на ніжне пюре для котлет або ставати окремим гарніром. У цій статті зібрані рецепти, які допоможуть приготувати сочевицю так, щоб вона сподобалася навіть тим, хто досі обходив її стороною. Ви дізнаєтесь, як поєднувати різні види сочевиці з грибами, куркою, овочами, а також як використовувати мультиварку для економії часу.

Який сорт сочевиці обрати для різних страв

Перед тим як братися до готування, варто зрозуміти, чим відрізняються основні сорти сочевиці. Зелена сочевиця добре тримає форму після варіння, тому її найчастіше кладуть у салати, плов і рагу. Червона (або помаранчева) розварюється швидше і перетворюється на ніжне пюре — це ідеальний вибір для котлет, супів-пюре або загущення соусів. Коричнева сочевиця має горіховий присмак і теж зберігає форму, тому підходить для гарнірів і запіканок. Жовта — менш поширена, але за властивостями близька до червоної. Якщо в рецепті не вказано конкретний сорт, орієнтуйтеся на бажаний результат: потрібна розсипчаста текстура — беріть зелену або коричневу, потрібна кремова консистенція — червону.

Салат із сочевицею та грибами

Цей салат однаково добре смакує і теплим, і охолодженим. Гриби надають страві насиченого аромату, а сочевиця робить її ситною без зайвої важкості. Готувати можна з печерицями, гливами або лісовими грибами — підійдуть будь-які, які є під рукою.

Інгредієнти

• Гриби (печериці, гливи або лісові) — 300 г
• Зелена або червона сочевиця — 100–150 г
• Картопля — 2 шт. середнього або великого розміру
• Морква — 1 велика
• Цибуля — 1 велика
• Майонез — кілька столових ложок (домашній або магазинний високої жирності)
• Свіжа зелень і спеції — за смаком

Покрокове приготування

1. Картоплю та моркву відваріть у шкірці до готовності, остудіть і наріжте кубиками.
2. Гриби наріжте великими кубиками, цибулю подрібніть. Обсмажте їх разом на олії до золотистого кольору.
3. Сочевицю відваріть у підсоленій воді до м’якості, але не допускайте розварювання: вона має залишатися цілою.
4. У салатнику з’єднайте картоплю, моркву, гриби з цибулею і сочевицю.
5. Додайте майонез, спеції, ретельно перемішайте.
6. Перед подачею рясно посипте свіжою зеленню.

Теплий салат із сочевицею та куркою

Поєднання ніжної курятини з ледь солодкуватою сочевицею і пряним соєвим соусом створює страву, яку можна подати як легку вечерю або ситний обід. Перепелині яйця додають ефектності, але їх легко замінити курячими.

Інгредієнти

• Куряче м’ясо (червоне або філе) — 300–400 г
• Перепелині яйця — 8–10 шт. (або 2–3 курячих)
• Консервований зелений горошок — 100–150 г
• Зелена сочевиця — 100 г
• Майонез високої жирності — кілька столових ложок
• Соєвий соус — кілька столових ложок
• Кілька пір’їн зеленої цибулі для прикраси
• Часник — 1–2 зубчики

Покрокове приготування

1. Куряче м’ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії з роздавленим часником до готовності. Остудіть.
2. Сочевицю відваріть до м’якості, але не перетворюйте на пюре. Злийте зайву рідину.
3. У салатник викладіть сочевицю, горошок, охолоджене куряче м’ясо.
4. Заправте соєвим соусом і майонезом, обережно перемішайте.
5. Відварені перепелині яйця розріжте навпіл і викладіть зверху жовтком догори. Якщо використовуєте курячі яйця, наріжте їх часточками.
6. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею і подавайте теплим.

Котлети з сочевиці та фаршу

Додавання сочевичного пюре до м’ясного фаршу робить котлети соковитішими і водночас легшими для засвоєння. Сочевиця частково замінює жир, тому страва виходить менш калорійною, але не втрачає насиченого смаку. Найкраще підходить курячий фарш, хоча можна використовувати будь-який — свинячий, яловичий або змішаний.

Інгредієнти

• Фарш із будь-якого м’яса — 500 г
• Червона сочевиця — 200–300 г
• Яйце — 1 шт.
• Часник — 2–3 зубчики
• Крохмаль — 1–2 ст. л.
• Борошно — кілька столових ложок (до потрібної консистенції)
• Панірувальні сухарі — для обвалювання
• Сіль, спеції — за смаком

Покрокове приготування

1. Сочевицю відваріть до готовності, але не розварюйте надто сильно. Злийте воду, остудіть і розімніть товкачиком у пюре.
2. Фарш викладіть у глибоку миску, додайте сіль, спеції, видавлений часник, перемішайте.
3. Додайте сочевичне пюре і яйце, ретельно вимісіть до однорідності.
4. Поступово підсипайте крохмаль і борошно, поки фарш не стане достатньо щільним для формування котлет.
5. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях.
6. Обсмажте на розігрітій олії по кілька хвилин із кожного боку до золотистої скоринки.

Плов із рису та сочевиці

Цей варіант плову готується без м’яса, але завдяки сочевиці виходить ситним і ароматним. Зелена сочевиця не розварюється, тому зернятка рису й бобів залишаються розсипчастими. Страву можна подавати як самостійний обід або гарнір до риби чи м’яса.

Інгредієнти

• Довгий рис — 1 склянка
• Зелена сочевиця — 1 склянка
• Цибуля — 1 невелика
• Солодкий перець — 1 шт. (червоний)
• Морква — 1 середня
• Часник — кілька зубчиків
• Сіль, спеції, лавровий лист — за смаком
• Овочевий бульйон або вода — приблизно ⅔ склянки

Покрокове приготування

1. Рис і сочевицю окремо відваріть до напівготовності.
2. Цибулю, моркву і перець наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на олії до м’якості.
3. У каструлю з товстим дном викладіть рис, сочевицю, овочеву піджарку.
4. Додайте цілі зубчики часнику, лавровий лист, спеції.
5. Влийте воду або бульйон, обережно перемішайте.
6. Тушкуйте на слабкому вогні під закритою кришкою приблизно 20 хвилин. Після вимкнення дайте настоятися ще 10 хвилин.

Плов із сочевиці з куркою

Більш ситний варіант плову, де сочевиця частково замінює рис. Щоб страва виглядала привабливо, можна взяти суміш зеленої та червоної сочевиці, але обирайте сорти, які не розварюються.

Інгредієнти

• Круглозернистий рис — 1 склянка
• Сочевиця (краще зелена, яка не розварюється) — 1 склянка
• Куряче м’ясо (будь-яка частина без кісток) — 250–300 г
• Цибуля — 1 невелика
• Морква — 1 середня
• Часник — 1 маленька головка
• Сіль, спеції, лавровий лист — за смаком
• Олія для смаження
• Вода — приблизно ⅔ склянки

Покрокове приготування

1. Рис і сочевицю окремо відваріть до напівготовності.
2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Додайте нарізане шматочками куряче м’ясо, обсмажте до зміни кольору.
4. У каструлю викладіть рис, сочевицю, м’ясо з овочами.
5. Покладіть цілі зубчики часнику, лавровий лист, спеції.
6. Влийте воду, обережно перемішайте.
7. Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште настоятися 10–15 хвилин.
8. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Тушкована сочевиця з овочами в мультиварці

Мультиварка значно спрощує приготування: не потрібно стояти над плитою і контролювати рівень рідини. Овочеве рагу із сочевицею виходить соковитим, ароматним і зберігає максимум корисних речовин. Для цього рецепту використовуються два сорти сочевиці, що робить текстуру цікавішою.

Інгредієнти

• Червона сочевиця — 1 склянка
• Зелена сочевиця — 1 склянка
• Солодкий перець — 2 шт. різних кольорів
• Цибуля — 1 велика
• Помідор — 1 шт. (або 1 ст. л. томатної пасти)
• Баклажан — 1 малий або середній
• Морква — 1 шт.
• Олія — для смаження
• Сіль, спеції — за смаком
• Вода — приблизно 1 склянка

Покрокове приготування

1. Обидва види сочевиці замочіть у холодній воді на 30–40 хвилин.
2. У чашу мультиварки налийте трохи олії, увімкніть режим «Смаження» або «Випічка».
3. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть. Обсмажуйте 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте нарізані кубиками баклажан і перець. Готуйте під закритою кришкою ще 10–15 хвилин.
5. Додайте сочевицю, попередньо зливши воду. Покладіть нарізаний помідор або томатну пасту, сіль, спеції.
6. Влийте воду так, щоб вона ледь покривала вміст чаші. Перемішайте.
7. Готуйте в режимі «Тушкування» 20 хвилин. Потім перемішайте, за потреби додайте трохи води і залиште на підігріві ще на 5 хвилин.
8. Перед подачею дайте страві настоятися 10 хвилин у вимкненій мультиварці.

Сочевиця з куркою в мультиварці

Ніжне куряче м’ясо, просякнуте соками овочів і прянощів, чудово поєднується з розсипчастою сочевицею. Це повноцінна друга страва, для якої не потрібен окремий гарнір. Щоб зробити її барвистішою, можна використовувати суміш зеленої та червоної сочевиці.

Інгредієнти

• Куряче м’ясо (без кісток) — 300–400 г
• Сочевиця (зелена або суміш) — 1 склянка
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Часник — кілька зубчиків
• Сіль, спеції, лавровий лист — за смаком
• Олія для смаження
• Вода — приблизно 1 склянка
• Свіжа зелень для подачі

Покрокове приготування

1. У чашу мультиварки налийте олію, увімкніть режим «Смаження».
2. Цибулю наріжте, моркву натріть. Обсмажуйте 5–7 хвилин до золотистого відтінку.
3. Додайте нарізаний соломкою перець, готуйте ще 1–2 хвилини.
4. Покладіть спеції, лавровий лист, цілі зубчики часнику.
5. Куряче м’ясо наріжте кубиками, додайте до овочів. Обсмажуйте під закритою кришкою 15–20 хвилин.
6. Влийте трохи води, додайте сочевицю. Перемішайте.
7. Увімкніть режим «Тушкування» на 20–30 хвилин. Потім перемішайте, за потреби долийте води і тушкуйте ще 10–15 хвилин.
8. Вимкніть мультиварку, дайте страві настоятися 10–15 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

Сочевиця з грибами в мультиварці

Гриби та сочевиця — класичне пісне поєднання, яке виходить особливо вдалим у мультиварці. Страва готується практично без нагляду, а вершкове масло в основі надає їй приємної оксамитової нотки.

Інгредієнти

• Гриби (будь-які, зокрема лісові) — 350–400 г
• Зелена сочевиця — 300–400 г
• Цибуля — 1 шт.
• Вершкове масло — 30 г
• Сіль, перець — за смаком
• Свіжа зелень петрушки або кропу
• Вода — 3–4 склянки

Покрокове приготування

1. У чашу мультиварки покладіть вершкове масло, розтопіть у режимі «Смаження».
2. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте до золотистого кольору.
3. Гриби наріжте кубиками, додайте до цибулі. Тушкуйте під закритою кришкою 15 хвилин.
4. Влийте воду, додайте сочевицю, посоліть, поперчіть.
5. Увімкніть режим «Варка» або «Смаження» на 20 хвилин. Готуйте до м’якості сочевиці.
6. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленню.

Поради для ідеальної сочевиці

Щоб страви із сочевиці завжди вдавалися, запам’ятайте кілька простих правил. Перед варінням промивайте зерна в холодній воді, видаляючи пил і можливе сміття. Замочування на 30–60 хвилин скорочує час приготування і робить текстуру ніжнішою, але для червоної сочевиці цей крок не обов’язковий. Соліть сочевицю лише наприкінці варіння, інакше вона може залишитися твердою. Співвідношення води: для розсипчастої сочевиці — 2 частини рідини на 1 частину бобів, для пюреподібної — 2,5–3 частини. Якщо готуєте в мультиварці, орієнтуйтеся на вказівки в рецепті, оскільки рідина випаровується повільніше.

Експериментуйте зі спеціями: сочевиця добре поєднується з кумином, коріандром, копченою паприкою, куркумою та свіжою зеленню. А ще вона чудово зберігається в холодильнику — зварену сочевицю можна використовувати для салатів і гарнірів протягом 3–4 днів.