Курячий суп: 10 перевірених рецептів від класичного бульйону до східного

Курячий суп майже неможливо зіпсувати — і саме тому він рятує і в будні, і після свят. Усе вирішує бульйон: якщо він прозорий, без зайвого жиру й каламуті, навіть найпростіший набір продуктів дасть страву, яку хочеться їсти ложкою до кінця. Нижче — покрокові рецепти від класики з картоплею до східного супу з імбиром і чилі, а також те, що варто знати про користь і обмеження.

Чим корисний курячий суп і кому він не підходить

Старше покоління наполягає: рідка страва на обід щодня — і з травленням не буде проблем. Лікарі з цим загалом погоджуються, і ось чому теплий курячий суп справді варто тримати в раціоні:

• теплий бульйон стимулює виділення шлункового соку, а отже, полегшує травлення;
• страва засвоюється легко — варіння вважається щадним способом термічної обробки, тож корисні властивості м’яса та овочів зберігаються максимально;
• рідкі страви допомагають підтримувати водно-сольовий баланс;
• бульйон, зварений із кістками, віддає желатин, корисний для кістково-м’язового апарату.

Бульйон із курки разом із жиром, шкірою та кістками традиційно рекомендують при захворюваннях бронхів, пов’язаних із порушенням прохідності, а також при проблемах із серцево-судинною системою.

Якщо мета — схуднення або є труднощі із засвоєнням жирів, варіть суп на білому м’ясі: нежирному курячому філе.

Водночас курячий суп підходить не всім. Від нього краще відмовитися:

• людям із виразкою та гастритом — стимуляція вироблення шлункового соку їм протипоказана;
• людям із захворюваннями печінки, коли бракує ферментів для переробки курячого м’яса й бульйону;
• тим, у кого алергія на курятину.

Це загальні орієнтири, а не індивідуальна порада: конкретні обмеження визначає лікар.

Як зварити ідеальний курячий бульйон: 8 правил

Основа смачного супу — бульйон із м’яса і кісток. Здається, простіше нікуди, але саме тут найчастіше все і вирішується.

• Варіть не лише м’ясо, а й частину кісток: так бульйон вийде міцнішим, а желатин із кісток зробить його кориснішим.
• Підійде будь-яка частина тушки, але шкіру й жир краще зняти — інакше суп буде надто калорійним і маслянистим, а під час варіння жиру в бульйоні утворюються токсини.
• Для наваристого бульйону беріть приблизно 1 кг м’яса на 2 л води. Для дієтичного — 1 кг курятини на 3–4 л води.
• Варіть без кришки: білки згортаються й утворюють піну, яка дає специфічний присмак і каламутність. Піну обов’язково знімайте.
• Час залежить від кількості кісток: філе вариться близько 40 хвилин, а ціла тушка — приблизно 2 години.
• Після варіння м’яса й кісток бульйон процідіть — так суп матиме презентабельний вигляд.
• Додайте овочі з розрахунку близько 100 г на 1 кг м’яса: цибулю, моркву, селеру.
• Готове м’ясо виймайте, відокремлюйте від кісток і повертайте в суп уже нарізаним.

Курячий суп з картоплею

Найшвидший варіант поживного першого блюда. Смак знайомий із дитинства, а готується майже без зусиль.

Знадобиться: курячий бульйон — 2 л, куряче м’ясо — 300 г, картопля — 5–6 шт., морква — 1 шт., цибулина — 1 шт., зелень, сіль і перець за смаком.

1. Овочі почистіть і наріжте: цибулю та моркву дрібно — для пасерування, картоплю — кубиками середнього розміру.
2. Картоплю відправте в бульйон, доведений до кипіння.
3. Цибулю й моркву пасеруйте. Це не зайвий крок: обсмажена морква краще віддає каротин, а цибуля стає м’якшою.
4. Пасеровані овочі додайте через 10 хвилин після закипання й варіть ще 5–7 хвилин.
5. Тоді ж поверніть у каструлю дрібно нарізане варене м’ясо курки.
6. Зелень додайте за дві хвилини до вимкнення або вже в готову тарілку.

Курячий суп з вермішеллю і яйцем

Ситний варіант, у якому яйце працює двічі: одне збовтане яйце загущує суп, а два відварні прикрашають порції.

Знадобиться: бульйон курячий — 2 л, відварне м’ясо курки — 400 г, картопля — 2 шт., морква — 1 шт., цибуля — 1 шт., вермішель — 4 столові ложки, яйця — 3 шт., овочева приправа до супу, зелень.

1. Проціджений бульйон доведіть до кипіння.
2. Додайте очищену картоплю, нарізану кубиками.
3. Через 10 хвилин відправте варитися пасеровані овочі, вермішель і подрібнене м’ясо курки.
4. Ще через 5 хвилин приправте суп.
5. Одне яйце розбийте, збовтайте і влийте в суп за 2 хвилини до вимкнення.
6. Два яйця відваріть окремо й покладіть по половинці разом із зеленню в кожну порцію.

Курячий суп із плавленим сиром

Смак виходить одночасно ніжним і пікантним. Врахуйте: жирний сирок додає страві калорійності.

1. Готовий бульйон доведіть до кипіння, всипте промитий і перебраний рис.
2. Через дві хвилини додайте очищену картоплю, нарізану кубиками.
3. Пасеруйте моркву з цибулею і теж відправте їх варитися.
4. Додайте подрібнену курятину.
5. Сирок натріть на великій тертці, отриману стружку разом із дрібно нарубаною зеленню поступово всипайте в суп.
6. Через 3 хвилини страва готова.

Курячий суп із пшоном

Пшоно — недорога й корисна крупа, яка в супі добре розварюється. Діти, які відмовляються від пшоняної каші, зазвичай від такого супу не відмовляються.

Знадобиться: бульйон курячий — 2 л, картопля — 3 шт., цибуля й морква — по 1 шт., пшоно — 0,5 склянки, варене куряче м’ясо — 400 г, приправи й зелень.

1. Щоб пшоно добре розварилося, всипайте його в киплячий бульйон першим.
2. Слідом відправте варитися картоплю та пасеровані овочі.
3. Нарізане м’ясо курки, подрібнену зелень і приправи додайте за кілька хвилин до готовності.

Курячий суп з рисом і молодими овочами

Улітку, коли на ринку з’являються кабачки, цвітна капуста й молодий горошок, такий суп варто готувати на обід регулярно.

Знадобиться: курячий бульйон — 2 л, курятина — 400 г, картопля — 2 шт., морква — 1 шт., цибуля — 1 шт., кабачок — 1 шт., цвітна капуста — 0,5 головки, зелений горошок — 0,5 склянки, рис — 0,5 склянки, приправи й зелень.

Інгредієнти додають у киплячий бульйон у такій послідовності:

1. пасеровані морква й цибуля;
2. рис;
3. картопля;
4. обшпарена й розібрана на суцвіття цвітна капуста, кабачок і горошок — ближче до кінця варіння, щоб овочі не розварилися.

Східний курячий суп із локшиною

Виходить пікантним, добре зігріває взимку й підходить як закуска під спиртне. Дітям таку страву давати не варто — через чилі, часник та імбир.

Знадобиться: курячий бульйон — 2 л, відварене куряче м’ясо — 800 г, помідори — 2 шт., солодкий перець — 2 шт., морква — 1 шт., часник — 1 головка, чилі — 1 шт., корінь імбиру — шматочок 5 см, рисова локшина — 100 г, соєвий соус, спеції та зелень за смаком.

1. Поки закипає бульйон, підготуйте заправку: обсмажте овочі на розтопленому маслі. Моркву натріть на тертці, перець наріжте півкільцями.
2. У бульйон додайте дрібно порізане куряче м’ясо, зажарку й локшину.
3. З часнику, помідорів та імбиру зробіть блендером пасту й додайте її в суп.
4. Приправте соєвим соусом (зазвичай не більше 50 мл), додайте спеції та зелень.

Курячий суп із печерицями

Курка й печериці поєднуються бездоганно, а готується такий суп дуже легко.

Знадобиться: бульйон курячий — 2 л, курятина — 300 г, печериці — 200 г, картопля — 2 шт., цибуля й морква — по 1 шт., зелень, приправи.

Після того як бульйон закипить і картопля провариться хвилин 10, нарізані скибочками печериці разом із зеленню та зажаркою достатньо проварити 5 хвилин — вони встигнуть віддати страві смак і аромат.

Щоб суп і самі гриби не мали сіруватого відтінку, обсмажте печериці по 1 хвилині з кожного боку перед тим, як класти їх у бульйон.

Молочний суп-пюре з куркою

Коли хочеться чогось легкого й оригінального, варто зварити суп-пюре на молоці з курячим м’ясом.

Знадобиться: курячий бульйон — 2 л, м’ясо курки — 500 г, морква й цибуля — по 1 шт., корінь петрушки, яєчні жовтки — 2 шт., борошно — 1 столова ложка, молоко — 800 мл, зелень і приправи.

1. На курячому бульйоні відваріть овочі, після чого перетворіть їх на пюре — блендером, товкачем або через м’ясорубку.
2. Курятину наріжте скибочками.
3. З половини молока й підсмаженого на вершковому маслі борошна зробіть соус середньої густоти.
4. Додайте в бульйон перетерті овочі й соус, доведіть до кипіння.
5. Другу половину молока з’єднайте зі збитими жовтками й додайте в готовий суп.
6. Перед подаванням прикрасьте зеленню та скибочками м’яса курки.

Курячий суп із консервованою квасолею в мультиварці

Мінімум зусиль, насичений смак і максимум користі — усе це про суп із курки та консервованої квасолі, зварений у мультиварці.

Знадобиться: курячий бульйон — 2 л, м’ясо курки — 400 г, картопля — 3 шт., консервована квасоля — банка 0,5 л, морква й цибуля — по 1 шт., томатна паста — 1 столова ложка, приправи й зелень.

1. Увімкніть режим «Випічка», щоб обсмажити цибулю, моркву й куряче м’ясо.
2. Через 5 хвилин переведіть мультиварку в режим варіння, додайте воду, картоплю, томатну пасту, консервовану квасолю та приправи.
3. Через 30 хвилин подавайте суп, прикрашений зеленню.

Дієтичний курячий суп

Такий суп можна готувати з будь-якою сумішшю свіжих або заморожених овочів — наприклад, мексиканською. Щоб не додавати страві калорійності, овочі не обсмажуйте: достатньо закласти їх у киплячий бульйон на філе й довести до готовності.

Курячий суп у горщику в духовці

Порційні горщики з духовки — це не лише смак, а й дуже гарна подача, доречна навіть для святкового столу.

Знадобиться: бульйон курячий — 1,5 л, м’ясо курки — 300 г, картопля — 4 невеликі шт., цибуля й морква — по 1 шт., солодкий перець — 1 шт., помідори — 2 шт., зелень.

Складові розкладіть по горщиках, залийте гарячим бульйоном, накрийте кришками й запікайте в духовці, поки картопля не стане м’якою. Подавайте прямо в горщиках — так страва довше залишається гарячою.

Коротко про головне

Прозорий бульйон, знята піна, м’ясо без шкіри й жиру та правильна послідовність закладки продуктів — це ті чотири речі, які відрізняють посередній суп від того, заради якого вдруге сідають за стіл. Крупи й локшину кладіть першими або разом із картоплею, ніжні овочі та зелень — у самому кінці, а молоко й жовтки — лише в готову страву, зняту з вогню.