Перед открытием заведения общественного питания важно провести его комплектацию профессиональным оборудованием для готовки. При этом даже начинающие рестораторы отлично знают, что цена пароконвектомата, плиты или холодильной витрины довольно высокая. На фоне этого возникает вполне естественное желание сэкономить. Главное в погоне за сбережением бюджета не навредить своему производству, купив неэффективное оборудование. Приобретение низкокачественных кухонных приборов может увеличить время приготовления, потребовать больше персонала и снизить качество блюд.
Какое оборудование покупать
Чтобы получить инвентарь для своего ресторана, кафе или столовой можно воспользоваться четырьмя подходами:
- Новое. Инвестиции в новое оборудование могут оправдать себя за счет более длительного срока службы и меньших расходов на ремонт и обслуживание. Однако стоит оно значительно дороже.
- Б/У. На вторичном рынке можно найти качественное оборудование по привлекательным ценам. Покупая б/у технику, стоит учесть возможные затраты и риски.
- Лизинг. Это выгодный вариант для предприятий, которые хотят минимизировать первоначальные затраты и иметь возможность обновлять оборудование по мере появления новых технологий.
- Аренда. Еще один способ снизить первоначальные затраты и получить доступ к современному оборудованию. Однако, аренда может оказаться менее выгодной в долгосрочной перспективе.
Каждый вариант имеет свои преимущества и особенности. При этом предприниматель получает возможность подобрать для себя наиболее удобный путь, который будет соответствовать имеющемуся бюджету.
Какое оборудование точно потребуется
Выбор кухонного оборудования зависит от типа заведения и предлагаемого меню. Тем не менее существует базовый набор, который потребуется практически любой кухне.
Для тепловой обработки:
- Пароконвектоматы. Универсальные приборы, которые позволяют готовить блюда при помощи пара и горячего воздуха. Могут заменить сразу несколько видов оборудования, таких как духовка, гриль и пароварка. Это выгодное вложение, которое поможет сэкономить пространство и упростить процессы на кухне.
- Плиты. Газовые или электрические плиты являются основным оборудованием для приготовления пищи. Необходимы для приготовления большинства горячих блюд позволяют быстро и качественно готовить еду.
- Печи для пиццы. Специализированные устройства, которые обеспечивают равномерное приготовление пиццы и других блюд при высокой температуре. Являются неотъемлемой частью пиццерий и ресторанов с итальянской кухней.
Холодильное оборудование:
- Холодильники и морозильники. Необходимы для хранения продуктов и ингредиентов. Помогают поддерживать свежесть продуктов и продлевают срок их хранения, что особенно важно для заведений с большим оборотом продуктов.
- Шкафы и витрины. Холодильные шкафы и витрины используются для демонстрации и хранения готовых блюд и десертов. Оборудование необходимо для ресторанов и кафе, где блюда выставляются на продажу или при самообслуживании.
Электромеханическое оборудование:
- Миксеры и блендеры. Необходимы для приготовления соусов, коктейлей и теста. Значительно ускоряют процесс приготовления и улучшают качество блюд.
- Слайсеры и мясорубки. Эти устройства облегчают обработку мяса, овощей и других ингредиентов, что важно для заведений, которые готовят блюда из свежих продуктов. Они позволяют быстро и точно нарезать или измельчить продукты.
- Кухонные комбайны. Многофункциональные устройства, которые могут выполнять функции нарезки, шинковки, измельчения и смешивания. Экономят время и упрощают работу на кухне.
Это базовый набор оборудования, который должен быть на профессиональной кухне. При этом экономить на таких приборах не стоит, поскольку именно на них держатся производственные возможности.
