Страви зі стручкової квасолі: добірка рецептів на кожен день

Стручкова квасоля давно перестала бути просто гарніром — це повноцінний учасник обіду чи вечері, який поєднується з десятками продуктів. Її можна подавати як самостійну страву, додавати в супи, тушкувати з м’ясом або перетворювати на вишукану закуску. Нижче — добірка рецептів, які допоможуть розкрити смак цього овоча без зайвих зусиль.

Лобіо зі стручкової квасолі по-грузинськи

Класичне лобіо готують із зернової квасолі, але варіант зі стручковою виходить легшим і швидшим. Основа смаку — томатне пюре, волоські горіхи, часник і кінза. Стручки тут не розварюються, а лишаються пружними, вбираючи пряну заправку.

Що знадобиться:

• 1 кг стручкової квасолі (свіжої або замороженої)
• 6 стиглих помідорів
• 3 великі цибулини
• 200 г ядер волоських горіхів
• 3–4 зубчики часнику
• 0,5 стручка перцю чилі
• олія для смаження
• сіль, зелень (кінза, базилік, петрушка)

Спочатку варто приготувати томатну основу. Помідори занурте в окріп на хвилину, зніміть шкірку, наріжте кубиками й тушкуйте 5 хвилин. Потім подрібніть блендером або товкачем до стану пюре. Окремо подрібніть горіхи, часник і перець чилі — зручніше за все блендером. Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте до золотистого кольору.

Стручкову квасолю відваріть у підсоленій воді 3 хвилини після закипання, відкиньте на друшляк. У кипляче томатне пюре додайте цибулю, горіхову масу й квасолю, перемішайте й тушкуйте разом 5–7 хвилин. Наприкінці додайте рубану зелень і вимкніть вогонь. Дайте настоятися 10 хвилин перед подачею — смак стане глибшим.

Суп із креветками та стручковою квасолею

Легкий суп із кокосовим молоком і креветками — варіант, коли хочеться чогось незвичного. Квасоля тут відіграє роль ситного наповнювача, а пряна засмажка з мигдалем і коріандром додає східних нот.

Інгредієнти:

• 300 г стручкової квасолі
• 100 г заморожених креветок
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 4–5 шт. мигдалю
• 1 ч. ложка коріандру
• 0,5 л кокосового молока
• олія оливкова, сіль, лимон для подачі

Квасолю відваріть 3–4 хвилини й відкладіть. Креветки розморозьте, за бажанням очистіть від панцирів. Цибулю дрібно наріжте й пасеруйте на оливковій олії до прозорості. У ступці розітріть часник, мигдаль і коріандр, додайте до цибулі й прогрійте разом 1 хвилину.

Кокосове молоко доведіть до кипіння, викладіть засмажку й варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Потім зніміть з плити, додайте креветки й квасолю, перемішайте. Подавайте з часточкою лимона — він освіжає смак.

Суп-пюре зі стручкової квасолі

Оксамитовий суп, який готується за пів години. Картопля дає густоту, молоко — ніжність, а цілі стручки слугують прикрасою. Це чудовий варіант для дитячого меню або розвантажувального дня.

Інгредієнти:

• 700 г стручкової квасолі
• 5 середніх картоплин
• 400 мл гарячого молока
• 20 г вершкового масла
• сіль, грінки для подачі

200 г квасолі відваріть окремо й залиште для декору. Решту 500 г пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Картоплю очистіть, наріжте кубиками й варіть у 1 л води до готовності. За 3 хвилини до кінця додайте подрібнену квасолю. Злийте відвар (його можна використати для інших страв), овочі перебийте блендером до однорідності. Влийте гаряче молоко, додайте вершкове масло, посоліть і прогрійте, не доводячи до кипіння. Подавайте з цілими стручками та житніми грінками.

Швидкі страви з замороженої квасолі

Заморожена стручкова квасоля рятує, коли часу обмаль. Її не потрібно мити й нарізати — достатньо відварити 3 хвилини, і основа готова. Ось два перевірені поєднання, які виходять смачними навіть у найпростішому виконанні.

Стручкова квасоля з яйцем

Це швидше за омлет, але ситніше за просто варену квасолю. Яйце обволікає стручки, створюючи ніжну текстуру, а солодкий перець додає соковитості.

Інгредієнти:

• 400 г замороженої стручкової квасолі
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• 1 помідор (за бажанням)
• 3 яйця
• олія, сіль, перець

Квасолю відваріть 3 хвилини, відкиньте на друшляк. На сковороді обсмажте півкільця цибулі, додайте нарізаний соломкою перець і часточки помідора без шкірки. Через 2 хвилини викладіть квасолю, перемішайте. Яйця розбовтайте виделкою з сіллю, залийте овочі й смажте, помішуючи, до готовності яєчної маси. За бажанням посипте тертим сиром.

Тушкована квасоля з цвітною капустою

Два види заморожених овочів перетворюються на соковитий гарнір або самостійну пісну страву. Томатна паста робить колір яскравішим, а смак — насиченішим.

Інгредієнти:

• 400 г замороженої стручкової квасолі
• 400 г замороженої цвітної капусти
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 болгарський перець (за бажанням)
• 2 ст. ложки томатної пасти
• олія, сіль, зелень

Цвітну капусту опустіть в окріп, через 3 хвилини додайте квасолю й варіть ще 3 хвилини. Відкиньте на друшляк. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть, обсмажте до м’якості. Додайте нарізаний перець, томатну пасту, перемішайте. Викладіть овочі, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою 7 хвилин. Посипте зеленню перед подачею.

Страви в мультиварці

Мультиварка зберігає колір і текстуру стручків, а режим «Тушкування» дозволяє всім смакам поєднатися без постійного нагляду. Два рецепти нижче — приклад того, як можна приготувати повноцінний обід в одній чаші.

Рагу з куркою та овочами

Куряче філе, квасоля й помідори — збалансована страва, яка не потребує гарніру. Мультиварка робить м’ясо м’яким, а овочі — соковитими.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе
• 400 г стручкової квасолі
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 300 г помідорів
• олія, сіль, перець, сметана для подачі

Філе наріжте кубиками й обсмажте в чаші на режимі «Випічка» до напівготовності. Додайте півкільця цибулі й терту моркву, готуйте ще 3 хвилини. Викладіть квасолю (свіжу або заморожену), четвертинки помідорів, сіль і перець. Увімкніть режим «Тушкування» на 40 хвилин. Подавайте зі сметаною.

Печериці зі стручковою квасолею

Гриби й квасоля — одне з найвдаліших поєднань. У мультиварці вони готуються у власному соку, а заправка з соєвого соусу й меду додає карамельних нот.

Інгредієнти:

• 400 г печериць
• 400 г стручкової квасолі
• 1 цибулина (за бажанням)
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 ст. ложка води
• 0,5 ч. ложки меду
• 2 ст. ложки кунжуту
• олія, сіль, перець

Якщо використовуєте цибулю, обсмажте її на режимі «Випічка». Додайте нарізані пластинами печериці й квасолю, перемішайте. Увімкніть «Тушкування» на 30 хвилин. Для заправки змішайте соєвий соус, воду, мед, сіль і перець. Полийте готову страву, посипте кунжутом.

Стручкова квасоля з м’ясом

Квасоля чудово поєднується з будь-яким м’ясом, врівноважуючи його ситність. Важливо не перетримати стручки, щоб вони лишилися яскравими й пружними. Ось три рецепти для різних видів м’яса.

Куряча печінка зі стручковою квасолею

Печінка готується миттєво, тому всі інгредієнти мають бути напоготові. Сметана в кінці робить соус ніжним, а квасоля додає потрібної текстури.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 300 г стручкової квасолі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3 ст. ложки сметани
• олія, сіль, перець

Печінку вимочіть 30 хвилин у холодній воді, промийте, видаліть плівки. Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте до золотистості, додайте терту моркву. Викладіть печінку й смажте 7 хвилин, помішуючи. Квасолю попередньо відваріть 3 хвилини, додайте до печінки, посоліть, поперчіть. Через 3 хвилини додайте сметану, прогрійте й знімайте з вогню. Не пересмажуйте печінку, інакше вона стане сухою.

Свинина зі стручковою квасолею

Для цієї страви краще брати нежирну свинину — вирізку або лопатку. Соєвий соус частково замінює сіль і допомагає м’ясу карамелізуватися.

Інгредієнти:

• 500 г свинини
• 500 г стручкової квасолі
• 1 цибулина
• 3 ст. ложки соєвого соусу
• олія, сіль, перець

Свинину наріжте невеликими шматочками, обсмажте з цибулею на олії 20 хвилин. Додайте соєвий соус, сіль, перець і готуйте ще 20 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. Квасолю відваріть 3 хвилини, додайте до м’яса й тушкуйте разом не довше 2 хвилин — стручки мають лишитися хрусткими.

Яловичина зі стручковою квасолею

Яловичина потребує трохи більше часу, але результат того вартий. Помідори дають сік, у якому м’ясо доходить до м’якості, а часник додає аромату.

Інгредієнти:

• 400 г яловичини
• 400 г стручкової квасолі
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 2–3 помідори
• олія, сіль, перець, зелень

Яловичину наріжте тонкими брусочками, викладіть на суху сковороду й обсмажуйте, поки не випарується рідина. Додайте олію, півкільця цибулі, давлений часник, сіль і перець, смажте 10 хвилин. Викладіть відварену квасолю й нарізані кільцями помідори, тушкуйте під кришкою 5–7 хвилин. Посипте зеленню.

Фарш зі стручковою квасолею

Це варіант швидкої вечері, коли в холодильнику є фарш і пакет замороженої квасолі. Страва нагадує ледачі голубці, але готується значно швидше. Можна використовувати будь-який фарш — курячий, свинячий або змішаний.

Інгредієнти:

• 400 г фаршу
• 400 г стручкової квасолі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. ложки томатної пасти
• олія, сіль, перець

Цибулю й моркву подрібніть і обсмажте до м’якості. Додайте фарш, розбиваючи грудочки, і смажте до зміни кольору. Влийте томатну пасту, розведену в половині склянки води, посоліть, поперчіть. Викладіть попередньо відварену квасолю й тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Подавайте з рисом або картопляним пюре.