Огірки в томатному соку — заготівля, яку господині роблять рідше за звичайні мариновані чи солоні огірки. І дарма: томатна заливка дає щільнішим плодам приємну кисло-солодку основу з легкою гостротою, а в банку разом з огірками залишається смачний напій, який можна пити або використати для соусу. Нижче — два робочі рецепти: один зі стерилізацією, який приймає огірки будь-якого розміру, і класичний варіант без стерилізації з цибулею, солодким перцем і хроном.
Рецепт огірків у томаті зі стерилізацією
Цей спосіб зручний своєю універсальністю: у нього йдуть огірки будь-якого розміру й стану, бо рецепт допускає і цілі плоди, і нарізані шматочки. Хрусткість зберігається, а томат робить смак трохи кисло-солодким із ноткою гостроти. Ступінь цієї гостроти та кількість зелені регулюйте на власний смак.
Інгредієнти
- невеликі огірки — 2 кг;
- гіркий перець — 2 стручки;
- перець горошком і запашний — по 6 зернин;
- очищена соняшникова олія — 1 склянка;
- часник — 1 головка середнього розміру;
- листя смородини і вишні — по 5 штук;
- парасольки кропу — 4 штуки;
- томатний сік, сіль, цукор і оцет — за пропорцією вашого маринаду.
Покрокове приготування
Огірки залийте холодною водою й залиште на 2–3 години. Потім ретельно промийте і ще раз сполосніть під проточною водою. Витримка у воді не лише освіжає плоди, а й зменшує ризик бродіння маринаду згодом.
Найапетитнішими виходять саме маленькі огірочки. Якщо ж під рукою великий овоч, наріжте його кружечками товщиною близько 0,5 см або на четвертинки — тоді шматочки краще просочаться заливкою.
Томатний сік беріть свіжий або торішнього приготування. Всипте в нього сипкі компоненти й поставте на повільний вогонь. Через 15 хвилин повільного томління влийте олію та оцет і проваріть ще 2 хвилини.
Тим часом розкладіть огірки в простерилізовані банки. На дно покладіть промите листя й очищений часник. Огірки викладайте щільним шаром будь-яким зручним способом. У проміжки між ними додайте ще часник, листя й кільця гіркого перцю. Зверху всипте перець горошком — він усе одно опуститься на дно — і покладіть парасольки кропу.
Залийте вміст гарячим томатним маринадом і обов’язково простерилізуйте. Опускати банки можна лише у вже нагріту воду, інакше ємності потріскаються. Час залежить від розміру тари: у середньому на літрову банку потрібно 15 хвилин, і саме літрова банка — найзручніший варіант для цієї заготівлі.
Далі залишається закатати, перевернути й утеплити консервацію. Через два дні можна прибирати на місце зберігання. Така заготовка добре стоїть навіть у теплій квартирі — це одна з її головних переваг.
Класичний варіант з цибулею і солодким перцем без стерилізації
У цій банці збирається справжнє овочеве асорті: огірки, солодкий перець, цибуля, хрін і зелень дають максимум смаку й аромату в одній заливці. Якщо не хочете возитися зі стерилізацією, скористайтеся правилом «трьох підходів» — саме воно й покладене в основу цього рецепта.
Інгредієнти
- часник — 1 невелика головка;
- лавровий лист — 6 штук;
- червоний болгарський перець — 3 штуки;
- листя вишні та чорної смородини — по 6 штук;
- петрушка — 1 невеликий пучок (близько 50 г);
- кріп — 3 парасольки;
- перець горошком і запашний — по 5 зернин;
- сік з помідорів — 1 л;
- огірки, цибуля, корінь хрону, сіль, цукор і оцет — за смаком і обсягом тари.
Покрокове приготування
Огірки замочіть на 3 години, щоб вони набралися свіжості. Це також убезпечить маринад від бродіння. Овочі очистьте від лушпиння й насіння та промийте під проточною водою.
За бажанням трохи обріжте огірки з двох боків — так вони краще просочаться спеціями. Солодкий перець наріжте поздовжніми смужками, часник розріжте навпіл, цибулю нашинкуйте кільцями товщиною близько 1 см, а хрін наріжте невеликими смужками.
Викладіть овочі в стерилізовані банки у вертикальному положенні. Між огірками щільно покладіть перець і цибулю, а смужки хрону добре вставте в проміжки. Не забувайте на дно і між рядами класти листя, часник і зелень. Кріп і горошини перцю — зверху.
Звичайну воду доведіть до кипіння і відразу вимкніть. Залийте нею огірки та прикрийте капроновими кришками. Через 10 хвилин злийте воду, додайте 0,5 склянки кип’яченої води і знову доведіть до кипіння. Повторіть ту саму процедуру — це і є другий та третій «підходи» правила.
У томатний сік додайте сіль і цукор, поставте на вогонь. Після закипання витримайте 7 хвилин, влийте оцет і тушкуйте ще 3 хвилини. Вимкніть і залийте огірки гарячим томатним соком.
Відразу закатайте, переверніть і поставте в темне місце, укутавши рушником. Через 48 годин можна прибирати на зберігання в підвал або комору.
Що впливає на результат і як не зіпсувати заготівлю
Обидва рецепти об’єднує кілька моментів, від яких залежить і смак, і те, чи простоїть банка до зими.
- Замочування огірків — не формальність. 2–3 години для першого рецепта і 3 години для другого дають плодам щільність і знижують імовірність бродіння заливки.
- Гаряча заливка і нагріта вода. Банки опускають лише в уже гарячу воду, інакше скло не витримає перепаду температур.
- Час стерилізації залежить від об’єму тари. Орієнтир — 15 хвилин на літрову банку.
- Гострота й зелень регулюються. Кількість гіркого перцю, часнику й кропу — справа смаку, а не жорсткої норми.
- Перевірка через два дні. Саме стільки часу потрібно, щоб банки охололи під ковдрою чи рушником і їх можна було перенести на постійне місце.
Коротке порівняння двох рецептів
| Параметр | Зі стерилізацією | Без стерилізації |
|---|---|---|
| Огірки | Будь-який розмір, цілі або шматочки | Переважно цілі, вертикально в банці |
| Додаткові овочі | Гіркий перець, часник, зелень | Солодкий перець, цибуля, хрін, зелень |
| Ключовий етап | Стерилізація банок у гарячій воді | Правило «трьох підходів» із заливкою окропом |
| Час до зберігання | 2 дні під утепленням | 48 годин під рушником |
| Де зберігати | Підходить навіть тепла квартира | Підвал або комора |
Обидві заготівлі варто робити з розрахунку на зиму, коли свіжих овочів мало: банка огірків у томаті виручає і як самостійна закуска, і як основа для соусу до м’яса чи картоплі. Якщо сумніваєтеся, з якого рецепта почати, спробуйте спершу варіант без стерилізації — він швидший, а смак виходить насиченішим завдяки цибулі, перцю та хрону.
