Смажені гриби маслюки: найкращі рецепти з цибулею, картоплею, сметаною, сиром, без варіння, на зиму. На якому маслі смажити маслюки? Як і скільки варити гриби маслюки перед смаженням по часу?

У даній статті ми розглянемо способи обробки та підготовки маслюків до приготування. А також пропонуємо вам смачні рецепти для приготування грибів.

У багатьох країнах світу гриби вважаються делікатесами. Страви з них коштують чимало грошей, тому і спробувати їх може далеко не кожен. Ми ж звикли до того, що гриби, це доступні сезонні продукти, які в принципі можуть бути в кожному домі. Одними з найбільш популярних і доступних грибів можна назвати маслюки.

Гриби маслюки: як обробити та підготувати до смаження?

Свою назву гриби отримали з-за капелюшки, яка у них дуже масляниста, слизька на дотик. Саме із-за цієї особливості капелюшки маслюки вважаються «брудними» грибами. На них завжди клеїться багато гілочок, соснових голок та іншого непотрібного «сміття».

• Виходячи з вищесказаного, робимо висновок, що в обробці і, причому ретельної, маслюки потребують.
• Важливо відзначити той факт, що обробляти гриби потрібно в будь-якому випадку, незважаючи на те, що саме далі з ними ви збираєтеся робити – смажити, морозити і т. д.
• Більш того, маслюки потрібно обробляти відразу ж після збору, оскільки в свіжому вигляді вони довго не зберігаються.
• Насамперед, якщо ви збираєте гриби в лісі, необхідно оглянути свій кошик на наявність підгнилих та подъеденных примірників. Такі гриби відразу ж викиньте, їсти їх ніяк не можна.
• Вдома ще раз перегляньте гриби і якщо всі вони цілі і гарні, то приступайте до подальшої обробки.
• У ванну або велику миску, таз, наберіть воду і викладіть в неї все маслюки. Дайте грибів трохи постояти, відмокнути, після цього вам буде набагато простіше їх чистити.
• Коли все сміття відстане від грибів, приберіть його і злийте брудну воду. Якщо подібні маніпуляції ви проводили у ванні, то перш ніж зливати воду, обов’язково витягніть з неї всі листочки, голочки і т. д.

Підготовка маслюків до смаження

• Чистяться гриби дуже легко і швидко. Видаліть нижню частину ніжки гриба і ту саму маслянисту плівочку. Чистити маслюки рекомендують в рукавичках, оскільки від цих грибів руки забарвлюється в темний коричневий колір.
• Далі слід ще раз промити гриби.
• Тепер набираємо в таз воду, солимо її і знову опускаємо в неї маслюки. Це потрібно для того, щоб всі «мешканці», які все-таки можливо залишилися всередині грибів, пішли звідти. Залишаємо гриби у воді на пару годин. Далі зливаємо воду, промиваємо їх і даємо воді повністю стекти.
• Далі маслюки потрібно відварити. Скільки разів потрібно відварювати ці гриби і скільки часу займає 1 раз – однозначно сказати складно. Деякі вважають за краще відварювати кілька разів за 15 хв. кожен (засікаючи час після закипання), інші відварюють 1 разів, але вичікують півгодини.
• Отже, ємність наберіть воду і підсолити її, покладіть в рідину маслюки.
• Як тільки вода закипить, засічіть півгодини.
• Після закінчення зазначеного часу, вимкніть газ, злийте воду і гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вся вода стече.
• Є невеликий рада: якщо гриби, які ви зібралися варити великі і відносно старі, то їх краще розрізати на кілька частин і відварити кілька разів за 15 хв. кожен.
• Після цього маслюки готові до подальшого використання. Їх можна не тільки смажити, але і варити, маринувати, тушкувати, запікати і т. д.

Як і скільки варити гриби маслюки перед смаженням по часу?

Як вже було сказано раніше, єдиної думки з цього питання немає. Різні кулінарні книги, інтернет, так і самі кухарі дають різні поради щодо даного процесу. Якщо говорити в загальному, то ваші дії на підготовчому етапі повинні бути наступними:

• Гриби варяться в солоній воді
• Вже почищені маслюки перекладіть в ємність з водою
• Після того, як вода закипить, засічіть 15 хв. і протягом цього часу варіть гриби
• Далі злийте воду і наберіть нову, знову підсолити її
• Прокип’ятіть маслюки ще 1 раз протягом 15-20 хв.

Варіння грибів перед смаженням

• Далі злийте воду і гриби відкиньте на друшляк, щоб вся рідина з них скла
• Після таких процедур маслюки повністю готові до подальшого приготування
• Запам’ятайте, чим більше гриб, ніж він старіше, тим довше його потрібно відварювати

Треба промивати маслюки після варіння?

На це питання так само не можна відповісти однозначно. Багато що залежить від ваших уподобань і того, яким чином ви будете готувати гриби.

• В принципі, якщо ви не промиєте гриби після варіння, нічого страшно не станеться і це не буде помилкою
• Але потрібно пам’ятати, що маслюки мають багато слизу, і зайвий раз промити їх буде дуже до речі
• Тому після того, як ви відваріть маслюки, відкиньте їх на друшляк і ще раз промийте проточною водою, а після дайте рідини стекти
• Дуже важливо щоб гриби підсохли, якщо далі ви збираєтеся їх маринувати, оскільки вода розм’якшить їх і вони не будуть твердими

На якому маслі і скільки смажити маслюки після варіння?

Маслюки, як і будь-які інші гриби можна смажити практично на будь-якому маслі. В цьому випадку потрібно покладатися на свої переваги і можливості.

• Можна для смаження грибів використовувати звичайну рафіновану соняшникову олію. Не рекомендують смажити маслюки на нерафінованій олії, оскільки воно має сильно виражений смак і запах і може зіпсувати смак головного інгредієнта.
• Не буде помилкою використовувати оливкову олію. Однак даний вид продукту коштує дорожче, ніж звичайна соняшникова олія і дозволити його собі може далеко не кожен, а гриби, як відомо, «люблять» багато олії.
• Деякі віддають перевагу кукурудзяному олії, відзначаючи, що смак грибів при цьому виходить дуже незвичайний.
• Також смажать маслюки і на вершковому маслі, але у такому разі продукт має бути якісним, бажано домашнім. Купівельна неякісна продукція тільки зіпсує смак грибів.

Ідеальне поєднання для смаження: суміш рослинного і вершкового масел

• Також потрібно сказати, що найкраще смажити гриби на суміші 2-х олій: рослинного і вершкового. Або як варіант, можна смажити тільки на рослинному, а вже після приготування присмачити ласощі шматочком вершкового масла.
• Не варто готувати гриби на спреді і маргарині.
• Що стосується часу, то смажити такі гриби потрібно приблизно 20-30 хв. При цьому потрібно дивитися на кількість рідини в сковороді. Як тільки гриби «подсушатся», можна засікати 15-20 хв. Після закінчення цього часу маслюки будуть готові.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з цибулею на сковороді

Поєднання грибів і цибулі можна вважати традиційним. Завдяки луку маслюки набувають особливий смак, стають більш ароматними. Існує дуже багато смачних рецептів, головними інгредієнтами яких є гриби і цибулю, ми ж розповімо вам найцікавіші.

Підготуйте наступні продукти:

• Гриби – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Вершкове масло – 60 г
• Рослинне масло – 2,5 ст. л.
• Мускатний горіх, розмарин, сіль – на ваш розсуд

Грибочки з цибулею

Як бачите, блюдо з даного рецептом складається виключно з грибів і цибулі, однак, таке маленьке кількість інгредієнтів ніяк не позначається на смаку готового ласощі:

• Гриби попередньо готуємо для смаження. Для цього чистимо і відварюємо їх
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• На сковороду вливаємо олію і викладаємо вершкове масло, чекаємо, поки ємність добре розігріється
• Закладаємо в сковорідку цибулю і готуємо його близько 3-4 хв. на середньому вогні, не забуваючи помішувати
• Далі додаємо до цибулі маслюки і присмачую вміст сковороди зазначеними спеціями і сіллю
• Закриваємо сковороду кришкою і готуємо страву приблизно 10 хв.
• Далі перемішуємо маслюки і готуємо ще 10-15 хв. не закриваючи ємність кришкою
• За цей час гриби підсмажаться, стануть злегка золотистими
• Готову страву за бажанням можна посипати свіжою дрібно нарубаної зеленню

Є ще один, не менш популярний рецепт грибів з цибулею:

• Маслюки – 1 кг
• Цибулина – 3 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Волоські горіхи – 120 г
• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Масло вершкове – 40 г
• Сіль, чебрець, орегано, паприка – на ваш розсуд

Смажені грибочки

Починаємо готувати смакота:

• Гриби попередньо відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді
• Цибулини чистимо від луски і подрібнюємо кубиками
• Часник чистимо і нарізаємо ножем дрібними шматочками
• Горіхи злегка подрібнюємо, робити крихту не потрібно
• У сковорідку наливаємо олію і чекаємо, поки вона нагріється
• Далі викладаємо в ємність цибулю і смажимо його 3 хв.
• Після цього в ємність відправляємо гриби. Вміст сковорідки присмачую сіллю і спеціями, смажимо протягом 7 хв.
• Тепер додаємо до всіх інгредієнтів горіхи і готуємо ще 10 хв.
• Наостанок в маслюки кладемо шматочок масла, часник перемішуємо вміст сковорідки і готуємо ще 5 хв.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з картоплею

Смажені грибочки з картоплею – ну, хто не любить таке блюдо? Напевно, таких серед нас знайдеться не багато. Подібним ласощами можна і рідних за сімейною вечерею порадувати, і гостей, що прийшли в гості, приємно здивувати.

Підготуйте список наступних продуктів:

• Картопля – 7 шт.
• Маслюки – 600 г
• Цибуля зелена – кілька пір’я
• Масло рослинне – 5 ст. л.
• Петрушка, кріп (свіжі – 4 ст. л.
• Орегано, перець, сіль – на ваш розсуд

Маслюки з картоплею

Готувати страву будемо наступним чином:

• Картоплю чистимо та миємо, ріжемо невеликими кубиками
• Маслюки чистимо, відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді
• Цибулю і зелень миємо, просушуємо і рубаємо
• Готувати картоплю будемо в окремій сковороді, тому в одну ємність вливаємо 2,5 ст. л. масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі викладаємо в сковорідку картоплю і готуємо приблизно півгодини, періодично перемішуючи. Також важливо не забути посолити блюдо
• В іншу сковорідку так само вливаємо олію 2,5 ст. л. та після того, як вона нагріється, викладаємо в ємність цибулю, смажимо його протягом 3 хв.
• Тепер до цибулі додаємо маслюки і присмачую все це спеціями і сіллю. Готуємо близько 10-15 хв.
• Через зазначений час в одній ємності з’єднайте гриби з картоплею, здобріть блюдо свіжою зеленню, цибулею і готуйте ще пару хв.

Для наступного страви нам знадобиться такий список продуктів:

• Картопля – 6 шт.
• Маслюки – пол кг
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Морква – 1 шт.
• Сир – 50 г
• Масло рослинне – 4 ст. л.
• Прянощі, сіль – на ваш розсуд

Смачні маслюки з картоплею

Далі готуємо, дотримуючись такої інструкції:

• Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо часточками
• Гриби чистимо і відварюємо, даємо воді стекти
• Чистимо цибулину і подрібнюємо півкільцями
• Часник чистимо і ріжемо дрібними шматочками
• Моркву чистимо й ріжемо невеликими кубиками
• Сир натираємо на тертку
• На газ ставимо 2 сковороди, в кожну наливають по 2 ст. л. олії
• В першу сковорідку кладемо цибулю і готуємо його 3 хв.
• У другу сковорідку кладемо картоплю, трохи підсолюємо його і смажимо близько півгодини, періодично перемішуючи
• До цибулі додаємо моркву і смажимо ще пару хв. Далі до цих інгредієнтів викладаємо маслюки, часник, присмачую вміст сковороди сіллю і спеціями. Не забувайте, картоплю ми так само солили. Гриби з овочами смажимо приблизно 15-20 хв.
• Далі в одній сковороді змішуємо картоплю і маслюки, посипаємо все це тертим сиром і готуємо під закритою кришкою пару хвилин, щоб сир розплавився
• Подавати страву рекомендовано гарячим

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти зі сметаною

Для приготування страви візьміть наступні продукти:

• Маслюки – 1 кг
• Сметана домашня – 250 мл
• Цибулина – 2 шт.
• Сіль, перець, мускатний горіх – на ваш розсуд
• Кріп, петрушка – 3 ст. л.
• Масло рослинне – 2 ст. л.

Гриби в сметані

У приготуванні блюдо дуже просте:

• Маслюки чистимо, миємо й відварюємо. Далі відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стече
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо
• У сковороду вливаємо олію і закладаємо цибулю. Смажимо його 5 хв.
• Далі до цибулі додаємо маслюки і присмачую їх сіллю, спеціями. Готуємо 10-15 хв. до випаровування вологи
• Потім в ємність додаємо сметану. Врахуйте, по даному рецепту зазначено 250 мл сметани, але тим, хто хоче отримати менш калорійне блюдо, можна додати 100 мл продукту і його буде цілком достатньо
• Домашню сметану можна замінити магазинну, але з домашньої страва виходить більш смачним і ароматним
• Перемішуємо вміст сковороди і тушкуємо страву ще 10 хв.
• Перед подачею на стіл присмачую гриби в сметані зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з сиром