Заготовки з сливи на зиму компоти, пюре, сливи в сиропі з кісточками і без кісточок, власному соку, протерті, з цукром, цілком, мариновані, мочені, солоні, без цукру в банках: кращі рецепти. Як зберегти сливи на зиму свіжими?

Стаття буде корисна всім, хто хоче урізноманітнити своє меню смачною консервацією з слив.

Заготовки з жовтої, синьої, червоної і білої сливи на зиму компот: найпростіший рецепт. Як закрити сливи цілком на зиму: рецепт

Компот з жовтої сливи

Вимоги до плодів:

• м’ясисті, з щільною шкіркою,
• розмір — середній чи великий,
• кісточка дрібна, легко відділяється,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Важливо: не можна використовувати недостиглі, перестиглі, пошкоджені або заражені плоди.

Перед закладкою в банки фрукти слід

• перебрати,
• розсортувати за кольором, розміру і ступеня зрілості,
• помити,
• видалити кісточки (за бажанням).

Важливо: плоди слід вимити теплою водою до видалення природного воскового нальоту з поверхні шкірки.

Банки повинні бути вимитими і простерилизованными. Методи стерилізації банок див. нижче.

Методи стерилізації банок

• сливи цілі — 400 г,
• сироп 40% — 185-200 р.

Витрата плодів і сиропу банку на 1 л:

• сливи цілі — 700 р,
• сироп 40% — 350-400 р.

Як приготувати сироп 40%:

• Змішати в одній ємності цукровий пісок 400 г і звичайну питну воду 600 р.
• Довести до кипіння. Прокип’ятити 2-3 хвилини. В процесі кип’ятіння знімати піну, яка утворилася.
• Вихід сиропу з вищезгаданих пропорцій — 850 р.

Рада. Якщо плоди кислі, збільшити концентрацію цукру до 45%. Для цього візьміть 450 г цукру і 550 г води.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Залити сиропом.
3. Простерилізувати при температурі 100°С. Час для стерилізації банок 0,5 л — 12-15 хв., для банок 1 л — 15-20 хв.
4. Герметично закупорити.

Як приготувати компот із слив та абрикосів на зиму: рецепт без стерилізації

Вимоги до плодів:

• м’ясисті, з щільною шкіркою,
• розмір — середній чи великий,
• кісточка дрібна, легко відділяється,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Як підготувати плоди і банки для консервації див. в попередній частині статті.

Витрата плодів на банку 0,5 л: сливи та абрикоси цілі — 400 р.

Витрата плодів банку на 1 л: сливи та абрикоси цілі — 700 р.

Важливо: великі плоди рекомендується розрізати, попередньо видаливши кісточку.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип’ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Важливо: якщо сливи занадто солодкі додайте в сироп лимонну кислоту з розрахунку 1 ч. л. або 5 г лимонної кислоти на 2,5 л сиропу.

Як приготувати компот із слив та персиків на зиму: рецепт без стерилізації

Вимиті фрукти перед очищенням і закладенням банки

Як підготувати сливи див. початок статті.

Підготовка персиків до консервації дещо відрізняється, оскільки з плодів слід видалити шкірку. Для цього половинки персиків обшпарюють пором протягом 2-3 хв., а потім відразу ж обдають крижаною водою. Шкірка знімається легко без застосування яких-небудь спеціальних пристосувань. Якщо плоди для консервації не дуже великі і розрізати їх не доцільно, поддайте їх бланшированию в киплячій воді протягом 40-60 секунд. Потім також швидко охолодіть в крижаній воді і зніміть шкірку.

Важливо: рекомендується, щоб плоди весь час перебували в холодній воді (навіть під час різання). Так ви вбережете їх від потемніння.

Витрата плодів на банку 0,5 л: сливи і персики цілі — 400 р.

Витрата плодів банку на 1 л: сливи і персики цілі — 700 р.

Важливо: великі плоди рекомендується розрізати, попередньо видаливши кісточку. Витрата розрізаних плодів буде трохи більше, ніж цілих.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип’ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Важливо: обов’язково додайте в сироп лимонну кислоту з розрахунку 1 ч. л. або 5 г лимонної кислоти на 2,5 л сиропу.

Як зварити компот із слив і яблук на зиму: рецепт без стерилізації

Як підготувати сливи див. початок статті.

Вимоги до яблук:

• кисло-солодкі чи кислі з щільною соковитою м’якоттю,
• розмір — середній чи великий,
• ступінь зрілості — злегка недостиглі або цілком зрілі — залежно від сорту.

Перед укладанням в банки яблука розрізають, вирізують серцевину, знімають грубу шкірочку. Щоб уникнути потемніння фруктові часточки або половинки бланшують у розчині лимонної кислоти (1 ч. л. лимонної кислоти на 3 л води). Час бланшування залежить від щільності яблук: 5-10 хв. при температурі 85°С.

Якщо яблука дуже кислі, їх слід попередньо пробланшировать в цукровому сиропі (300 г цукру на 700 г води). Час бланшування: 4-6 хв. при температурі 85°С. В цьому випадку компот краще консервувати методом стерилізації.

Без стерилізації компот консервується з прошпаркой.

Необхідна кількість води для прошпарки:

• на банку 0,5 л — 200-250 р,
• на банку 1 л — 350-400 р.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди, яблучні дольки і сливи, укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип’ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Воду злити і на її основі приготувати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на кожні 600 г води. Киплячим сиропом залити банки.
4. Герметично закупорити.

Як приготувати компот з сливи і ранеток на зиму: рецепт без стерилізації

Компот із слив і ранеток: приклад подачі

Підготовка яблук-ранеток потребує особливої уваги. Їх слід добре вимити, особливо в районі квітколожа і плодоніжки. Поряд з хвостиком зробіть кілька глибоких проколів зубочисткою.

Далі дотримуйтеся рекомендацій, зазначених у попередній частині статті.

Як зварити компот із слив і вишень на зиму: рецепт без стерилізації

Зберігаються ті ж рекомендації, що і для компоту з абрикосами. З єдиною обмовкою: вишня вимагає трохи іншого концентрації цукрового сиропу: 500 г цукру на 500 мл води. Крім того, вишня дуже кисла ягода і в додатковому використанні лимонної кислоти немає ніякої необхідності.

Як приготувати пюре із слив на зиму: рецепт

Підготовка плодів:

• перебрати,
• ретельно промити в теплій воді до видалення воскового нальоту з шкірки,
• видалити кісточки.

Важливо: не можна використовувати недостиглі, перестиглі, пошкоджені або заражені плоди.

Як підготувати банки див. початок статті.

Приготування пюре:

• У ємність налити невелику кількість звичайної питної води (висота 2-3 см). Викласти підготовлені плоди.
• Проварити масу протягом 10 хвилин до повного розм’якшення плодів.
• Масу протерти через сито або пробити блендером. У другому випадку ви ризикуєте отримати в ніжному пюре вкраплення пікантною сливової шкірки. Але саме вона надає страві дуже цікаву кислинку, і впізнаване післясмак.
• Протерту масу довести до кипіння на помірному вогні. Будьте гранично уважні і обережні: маса потребує постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання. Однак по мірі нагрівання пюре може «плюватися» гарячим соком.
• Киплячу масу розфасувати в банки і герметично закупорити.

Важливо: для приготування 1 кг пюре необхідно використовувати 1,2 кг свіжих плодів.

Сливи, консервовані в сиропі з кісточками: рецепт

Слива в сиропі з кісточкою: приклад подачі

Витрата плодів і сиропу на банку 0,5 л:

• сливи цілі — 400 г,
• сироп 40% — 185-200 р.

Витрата плодів і сиропу банку на 1 л:

• сливи цілі — 700 р,
• сироп 40% — 350-400 р.

Як приготувати сироп 40%: змішати в одній ємності цукровий пісок 400 г і звичайну питну воду 600 р. Довести до кипіння. Прокип’ятити 2-3 хвилини. В процесі кип’ятіння знімати образовывающуюся піну. Вихід сиропу з вищезгаданих пропорцій — 850 р.

Якщо плоди кислі, збільшити концентрацію цукру до 45%. Для цього візьміть 450 г цукру і 550 г води.

Консервація компоту:

1. Підготовлені плоди укласти в банки щільно, але не мнучи.
2. Закип’ятити воду для прошпарки. Киплячою водою залити банки під самий верх. Дати постояти 10-15 хв.
3. Приготувати сироп.
4. Воду з банок злити. Банки з прошпаренными плодами швидко залити сиропом.
5. Герметично закупорити.

Сливи, консервовані в сиропі без кісточок: рецепт

Спосіб консервації злив в сиропі наведено у попередній частині статті.

Щоб уникнути втрати цілісності часточок, перед закладкою в банки сливи варто пробланшировать на пару 2-3 хв, а потім швидко охолодити у крижаній воді. Такий метод дозволяє ущільнити м’якоть плодів.

Сливи, консервовані у власному соку: рецепт

Як підготувати плоди і банки див. початок статті.

1. Підготовлені сливові часточки укласти в банки, посипаючи кожен фруктовий шар цукром. Співвідношення фруктів і цукру 2:1, тобто для консервації 2 кг плодів потрібно 1 кг цукру.

Банку з сливами і цукром перед стерилізацією

1. Банки накрити кришками і відправити на стерилізацію.
2. У міру розчинення цукру і просідання фруктів, додавати сливи і цукор, поки банку не заповниться. Як тільки сік в банку підніметься до крайнього рівня і закипить, дістати банки і герметично закупорити.

Зливу у власному соку перед закупоркою

Як зробити сливи на зиму без цукру в банках: рецепт

Підготовка фруктів і банок описані на початку статті.

На банку 1 л вам знадобиться 1 кг солодких слив з щільною м’якоттю.

Банки, мінімум 2 шт., слід щільно наповнити сливовими часточками, укладаючи фрукти зрізом вниз.

Простерилізувати протягом 20 хвилин.