Існують страви, які можуть приготувати навіть кулінари-початківці. До цієї категорії можна зарахувати печінковий паштет. Універсальну закуску використовують як намазку для бутербродів, начинку для пиріжків, компонент соусів і підлив.
Кесарі, вельможі та креативний барон
Історія страви почалася ще в біблійні часи, коли нею пригощалися давньоримські імператори. У Середні віки закуска стала популярною у знаті Європи. Відомий на весь світ паштет фуа-гра, основний інгредієнт якого — гусяча печінка, створили у XVIII столітті кухарі на північному сході Франції у місті Страсбург.
Подолавши шлях від делікатесу найясніших осіб до одного з найдемократичніших наїдків у світі, печінковий паштет зберіг свій вишуканий смак і корисні властивості. Пройшло зовсім небагато років, і німецький барон-винахідник сконструював механічну м’ясорубку. Завдяки інженерним талантам аристократа приготування страв із фаршу незабаром стало досяжним для простого люду.
Класифікація за походженням
Головний інгредієнт харчу — подрібнена на м’ясорубці або в блендері печінка. У першому випадку виходить текстурний продукт, у другому — більш однорідний. Залежно від рецептури до напівфабрикатної маси додають бульйон, спеції, вершкове масло, термічно оброблені овочі та інші складники.
Виходячи з походження печінки паштети поділяють на такі групи:
- гусячі;
- курячі;
- качині;
- свинячі;
- яловичі.
Гастрономічні переваги — не єдині плюси страви. Паштет доброчинно впливає на функціонування низки фізіологічних систем. Наприклад: заповнює дефіцит заліза в організмі, підвищує гостроту зору, цілюще діє на щитоподібну залозу тощо.
Приклад приготування
Паштет з курячої печінки — один із найпопулярніших варіантів. Пояснюється це невисокою вартістю субпродукту, низькою калорійністю страви та достатком у ній корисних речовин. Покрокова інструкція приготування класичного курячого паштету:
- Печінку (350 г) залити молоком і залишити приблизно на годину. Далі головний інгредієнт дрібно нарізати, скибочки розкласти на ситі для видалення зайвої вологи.
- Шматочки обсмажити на олії протягом чверті години. Витягти вміст сковороди й покласти в миску.
- Дрібно нарізати цибулину середніх розмірів. Фрагменти трохи обсмажити до появи золотистого відтінку.
- Термічно оброблену печінку та цибулю перемішати, посолити й поперчити. Отримане поєднання подрібнити м’ясорубкою або блендером.
- Розм’якшити шматочок вершкового масла (75 г), додати у фарш, змішати до повної однорідності.
Готовий печінковий паштет розкладають у невеликі скляні або пластикові посудини з кришками, що щільно закриваються. Зберігають наїдок у холодильнику. Середній термін придатності продукту становить три доби.
Паштет із печінки надовго усуває почуття голоду та підходить як для буденних сніданків, так і для святкового столу. Все-таки римські кесарі дуже добре зналися на гастрономії.
